Können wir verdauen rohe Stärke?

Eine der Weisheiten weitergegeben früh in meiner Familie ist nicht zum Essen bestimmte Arten von Lebensmitteln, roh -, denn Sie verursachen Bauchschmerzen. Es gilt der gesunde Menschenverstand auf Augenhöhe mit nicht zu berühren einen heißen Ofen, denn es wird zu einem brennen. Soweit ich sagen kann, meine Freunde haben schon Ihre Ausbildung in der gleichen Weise.

Die Lebensmittel sind in der Regel darauf hingewiesen, individuell auf das Kind, aber jetzt denke ich, Sie sind alle von hoher Stärke. Ein paar Beispiele sind Teig, Teig, mais, Stärke-slurry und Kartoffeln. Ich glaube nicht, dass es ein Anliegen, über bakterielle Verunreinigung an, ist es aber nicht, sagte nur über cookie-Teig, sondern auch über frisch zubereitete Brot-Teig keine Eier in Sie. Es ist nur so, dass raw-Stärke gilt als unverdaulich.

Jetzt kam ich zum Lesen der Frage Ist es sicher zu Essen Roh Mais?. Da die Antwort dort ist, dass es sicher ist zu Essen, mais, begann ich Frage mich, wenn Stärke ist wirklich so schlecht, wie zu verursachen Bauchweh, oder ist es nur ein Mythos, der jeder glaubt, weil Sie hörte, bevor Sie entwickelt hatte, kritisch zu denken. Auf der anderen Seite, wenn eine signifikante Menge von Stärke beginnt seine Gelbildung Prozess in den Magen, vielleicht wird es unangenehme Symptome, die durch Austrocknung oder ähnlich (obwohl ich nicht sehen, wie es wird gellate bei Körpertemperatur).

Also, gibt es eine Lebensmittel-Sicherheit betreffen in Essen rohe Stärke, oder ist dies eine verbreitete Fehlinformation? Und wenn es nicht zu negativen Auswirkungen, wird es verdaut, oder geben Sie einfach durch das Verdauungssystem unverändert?

+829
Siddharth Kumar 12.10.2016, 19:07:46
18 Antworten

Wenn das Wasser kocht im öl wird es pop. Warum kochendem Wasser-in-öl klingt anders als nur Wasser Kochen, weiß ich nicht.

Die thermische Belastung an Metall wird auch pop.

Bei 100 C sollte das Wasser beginnen Kochen aus.

Wenn man wie 120 C und weiterhin knallen Sie vielleicht wollen, schalten Sie dieses nach unten. Es wäre wirklich selten zu Bruch einen Topf, aber warum warp. Ein Kumpel von mir hat sich etwas verzogen Aluminium-Töpfe er wurde mit dem Kochen für die Jahre.

+896
Kira contant 03 февр. '09 в 4:24

Ich bin mit einem Sauerteig-starter aus der Rezept-in Peter Reinhart ' s Artisan Breads Every Day und ich gegangen durch einige der Wiederaufbau Zyklen mit es. Es arbeitet ziemlich gut für mich und ich habe schon erfrischend es ist, jede Woche. Es ist gespeichert in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank.

Wie lange kann der starter in den Kühlschrank, ohne aktualisiert, bevor es die un-retten und müssten weggeworfen werden?

+862
ZzzzDi 13.01.2010, 00:49:09

Ich lese viele Rezepte, Brezeln und Sie Tauchen Sie den rohen Teig in ein Bad aus Lauge. Wie jeder wissen sollte, für Ihre eigene Sicherheit, der Lauge ist ätzend und sollte nicht eingenommen werden.

Was ist der Prozess, die beteiligten, machen Sie essbar?

Edit: ich bin mir bewusst, die Wirkung der Lauge. Ich Frage mich, wie die nicht essbaren Lauge auf den Teig verwandelt sich in etwas, das sicher ist, zu Essen.

+791
fabiim 02.11.2015, 11:30:52

Sie wollen nicht, um zu trocknen Sie es auf die Theke... setzen Sie Scheiben oder kleine Stücke in den Ofen bei schwacher Hitze oder mahlen in einer Küchenmaschine und rösten es in einer Pfanne, bis es knusprig und Braun.

Altbackenes Brot ist nicht "trocken"... es ist veraltet und es ist nur an der Oberfläche. Wenn du möchten wirklich trocken Brot, die Sie brauchen, um toast und wirklich loszuwerden, alle die Feuchtigkeit.

Von Ernst Isst, besprechen Sie den Unterschied und Kenji erklärt, Ihre bevorzugte Methode (allerdings ist dies für die Füllung, die information ist die gleiche):

Trocknung umfasst die Verdunstung von Feuchtigkeit von innen ein Stück Brot. Die Struktur des Brotes bleibt mehr oder weniger das gleiche, aber es wird weniger geschmeidig, weil die Feuchtigkeit Verlust. Trocken, aber nicht altbackenes Brot wird knusprig wie ein cracker und zerfallen zu einem feinen Pulver.

Staling ist der Prozess, durch den die Feuchtigkeit wandert aus gequollenen Stärkekörner und in die Räume im Brot. Die feuchtigkeitsarme Stärke-Moleküle dann recrystallize, bilden harte Strukturen im Brot. Die Feuchtigkeit kann gefangen bleiben innerhalb der Struktur des Brotes, indem Sie ein Brot, das gleichzeitig feucht, aber abgestanden. Es werde Geschmack ledrig und zäh, aber nicht cracker-y oder trocken.

Staling tritt am ehesten bei Kühlschrank-Temperaturen, so ist es am besten zum speichern von Brot entweder an der Theke oder in der Kühltruhe (gut verpackt, um zu verhindern, trocknen).

So, dies zu wissen, erkannten wir, dass trotz all der Rezepte, die rufen Sie für altbackenes Brot für Füllung, was wir wirklich nach hier trocken Brot—Brot, das hat viel Feuchtigkeit vertrieben von es, gibt es mehr Raum zu absorbieren geschmacklich Lager. Staling braucht Zeit. Zum Glück für uns, Sie zu trocknen ist schnell.

Ich trockne mein Brot Toasten Sie es in einen niedrigen (275°F/135°C) Ofen für etwa 45 Minuten, warf es ein paar mal auf halbem Weg durch. Durch das trocknen der Brot wie diese, Sie machen genug Raum in zwei mit normaler Größe Brote (etwa zwei und ein halbes Pfund Brot) zu absorbieren, die ein voll vier Tassen Huhn oder Truthahn-Brühe. Es ist so viel Brühe, dass es fast schmeckt wie Sie gebacken wird es in der Vogel, selbst wenn Sie sich entscheiden, es zu tun in einer separaten Pfanne. Ich empfehle, beginnend mit Folie an der Spitze, trap Teil der Feuchtigkeit, vor dem entfernen der Folie und aufbacken der Spitze.

Also, bitte vergeuden Sie nicht Ihre schöne hausgemachte Brot, indem Sie es aus gehen abgestanden. Trocknen Sie es mit Wärme.

Auch ich werde die Gefahr zu sagen, wenn Ihr Rezept nicht schon rufen, die für ein wirklich trocknen Ihr Brot, möchten Sie vielleicht, um ein besseres finden.

Man kann immer viel und friere es... mein Vater ist einfrieren schon seine Paniermehl seit Jahrzehnten, und Sie funktionieren großartig.

+783
Gabriel Morin 25.04.2011, 01:04:40

Manchmal passiert es mir, dass in einem Rezept eine bestimmte Essig erforderlich ist, und ich nicht das Recht haben, einen bei der hand, aber eine Vielzahl von anderen zu wählen. Meine Frage ist also, in Bezug auf Geschmack, die Essige sind am nächsten zu einander?

Normalerweise habe ich Balsamico und Reisessig im Lager und in der Regel müssen Sie zu ersetzen oder ersetzen möchten: weiße Essig, Weißwein-Essig, Malz-Essig

+691
jlr 05.01.2014, 07:21:37

Vor allem Gemüse-Brei, Sie brauchen viel Bindemittel zu bilden, die es in patty, die wird nicht brüchig und spröde. Ich würde es machen, indem Sie zuerst braten Sie die Zwiebeln in etwas Olivenöl, dann würde ich fügen Sie die schwarzen Bohnen und aus der Hitze würde ich streuen Sie 1/3 Tasse Brot Krümel, ein Eigelb und 1/4 Tasse geriebener Käse (Greyerzer sagen). Dann würde ich alles pürieren zusammen und verbinden Sie es mit dem Gemüse-Brei.

Hoffentlich würde dies binden Sie es zusammen und geben es vielleicht noch mehr fleischige textur. Hoffe, das hilft.

+583
ditkin 26.05.2013, 00:27:29

Baklava ist wirklich der nachtisch der Götter. Einer meiner Favoriten! Und ein echter Leckerbissen für viele Menschen, die verwendet werden, um desserts, die einfach mit anderen konkurrieren, um so Fett und so süß wie möglich, mit so vielen verschiedenen "Arten" von Schokolade, wie kann einigermaßen vollgestopft. Das reiche Aroma von Nüssen und die blumige süße von Honig und Rosenwasser eine wirklich erfrischende Abwechslung.

Filo

Filo ist immer schwer zu behandeln. Die beiden Feinde, ironisch, bekommen es nass und lassen ihn trocknen. Die meisten Filo in der modernen Lebensmittel gekauft wird eingefroren, und Sie müssen irgendwie Auftauen und nutzbar zu machen. Die Methode, die auf der Verpackung empfiehlt, indem Sie in den Kühlschrank 24 Stunden vor dem Gebrauch, damit es langsam Auftauen. Ich in der Regel nicht gelingt, weil mein Kühlschrank scheint zu sein viel zu feucht. Eine alternative Methode populär gemacht von Alton Brown zu verlassen, die phyllo eingefroren, bis Sie es benutzen, und dann rechts vor dem Gebrauch der Mikrowelle auf hoch für 60 Sekunden. Dies wirkte Wunder für mich, aber scheint immer noch nicht für das andere.

Weitere Tipps:

  • Kaufen Filo von Shops, die verkaufen eine Menge davon, so wurde es nicht in der Tiefkühltruhe lange. Dies kann schwierig sein, zu beurteilen, aber "schicker" Lebensmittel wird wahrscheinlich gehen Sie durch mehr davon.
  • Halten Sie es gefroren in den Warenkorb - es hat nicht viel thermische Masse und taut schnell auf. Legen Sie es in Ihrem Warenkorb Letzte, pack es in die Säcke mit anderen gefrorenen Lebensmitteln, und bekommen es nach Hause und in den Gefrierschrank fallen. Wenn es teilweise taut, dass Feuchtigkeit build-up in der it, und Sie dadurch später Probleme.
  • Halten Sie es vor dem Austrocknen durch drapieren Sie ein leicht feuchtes Tuch über Sie, während Sie arbeiten.

Butter

Ich habe den besten Erfolg mit geklärte butter, weil das Wasser entfernt wurde. Es ist nicht notwendig, aber es ist hilfreich, wenn Sie versuchen, um das beste aus Ihrem baklava. Sie können kaufen, geklärte butter, oder den sehr ähnlichen desi ghee in indischen Märkte. Sie können auch klären, butter selbst.

Ich benutze meine Pinsel zu Nieseln heißem (nicht siedendem) geklärte butter über das Blatt, dann sanft verteilen die drizzles mit dem Pinsel. Immer ein gutes Haar an der Unterseite der Wanne, und auf jede nachfolgende Schicht wird die nächste Schicht an Ort und Stelle bleiben, während Sie putzen.

Schneiden und Sirup

Ich bevorzuge schneiden Sie die baklava etwa auf halbem Weg durch den Backprozess. Hat es eine chance, die Firma ein bisschen, aber nicht zu crackley. Nach der Entnahme aus dem Ofen abkühlen lassen für 2 Stunden, dann schneiden Sie wieder entlang der gleichen Linien.

Für Sirup, mag ich eine Mischung aus Honig und Zucker Sirup (zu gleichen teilen Honig, Wasser und Zucker, plus gewünschten Gewürzen, erwärmt, um vollständig auflösen und gekocht für 10 Minuten). Honig-nur die Sirupe nicht als fest, und kann ein wenig "too honey" für einige Gaumen. Der Sirup sollte heiß sein, wenn angewandt, um die baklava, aber das baklava muss vollständig abgekühlt sind. Nach der Anwendung den Sirup, Abdeckung und lassen Sie das ganze abkühlen, komplett, vorzugsweise über Nacht, vor dem servieren. Es braucht Zeit für den heißen Sirup zu durchdringen, Falten, und dann noch mehr Zeit für Sie, um set-up komplett. Baklava ist oft am besten vorbereitet, einen Tag oder zwei vor dem servieren, nicht als frisches Gebäck.

+470
Avalon 18.06.2013, 17:27:08

Wie kann ich halten Sie heiße Speisen heiß beim Transport, z.B. zu einem Freund oder einem potluck? Ich in der Regel nur aufgeben und kalt Essen, aber ich hätte gerne mehr Optionen.

+454
Simisade 22.05.2017, 06:31:56

Wie füge ich wieder in den Geschmack und Fett low fat alfredo sauce?

+411
Metalmini 16.09.2012, 12:38:23

Ich benutze Soja-Milch, weil es passt in meine Frau die Ernährung. In den meisten Fällen ist es schwer zu sagen, es ist in einer sauce.

Wenn die Soja-Milch ungesüßt sollte es OK in einer sauce, die beginnt mit der Herstellung einer Mehlschwitze. Zwiebeln hinzufügen und es ist fast undiscernable bis nach dem Essen.

Allerdings, wenn die Platten sind gewaschen nicht umgehend, wird die sauce oft wird sehr hart und ist schwierig zu waschen, ohne einweichen!

+325
Crozen 25.08.2014, 11:34:02

Cacho de paleta bedeutet "hunk of blade" - soweit ich das beurteilen kann, jedoch die Klinge kommt aus der Schulter und sieht nicht die richtige Form für eine Schulter geschnitten. Es sieht mehr aus wie Bein mir, in den USA, die aufgerufen werden würde-Schaft und in Großbritannien wäre es shin, wenn das vordere Bein und Bein, wenn es von dem hinteren Bein.

Ob es die Schulter oder Bein Fleisch-die Zubereitung ist ähnlich wie die beiden arbeiten, die Schnitte mit viel Kollagen. Braten raus ist - Sie wird nicht die Kollagen-Abbau und das fehlen von Fett bedeutet eine harte, trockene Ergebnis. Verwenden Sie einen langen, langsamen und nassen Verfahren wie dünsten oder besser noch schmoren. Setzen Sie in den Ofen bei 120 ° C für 4 Stunden mit einer Tasse Wasser und eine Tasse Rotwein in einem zugedeckten Topf als grundlegende Vorbereitung-Methode.

+315
Hassan Usman 26.09.2019, 19:23:37

Keine Nudeln sind eigentlich sogenannte "braune Nudeln", aber die einzigen Nudeln, die ich bin mir bewusst, dass bräunlichen Farbe werden entweder aus Weizen-oder Buchweizenmehl.

Angesichts der Vorschlag, es zu Kochen mit einer "protein-Quelle" und angesichts der Tatsache, dass dies bedeutet, um eine schnelle und einfache Mahlzeit, ich bin mir sicher, dass die Idee war, um zu Kochen einige getrocknete Nudeln kurz in der Suppe zusammen mit einigen in Scheiben geschnittenen oder zerkleinerten Fleisch. Dies ist Häufig in der asiatischen Küche, und es kann nahrhaft sein, vorausgesetzt, Sie verlassen sich nicht auf instant-Nudeln und künstliche Aroma-Pakete.

Sie würde wahrscheinlich auf der Suche an einem der folgenden:

  • Ramen, der traditionell aus la mian (hand-gezogen, Buchweizen-Nudeln, obwohl manchmal Sie sind aus Weizen), serviert in einer Brühe, meist mit Fleisch und Frühlingszwiebeln, und oft gewürzt mit Sojasoße. Beachten Sie, dass echte ramen ist ziemlich schwer und zeitaufwendig zu machen, und nicht einmal in die Nähe der "instant ramen" sehen Sie für 99 Cent pro Paket. Sie können ein wenig schummeln und noch eine anständige Mahlzeit durch den Kauf von Qualität getrocknete Nudeln und Kochen Sie Sie in echte hausgemachte Brühe, oder zumindest Konserven Brühe.

  • Udon, auch bekannt als "Dicke Nudeln" (aus Weizen), die auch in der Regel bereit, in Brühe, speziell dashi - Brühe aus kombu (Seetang), getrockneten Thunfisch oder bonito-Flocken, und gelegentlich Pilze, gewürzt mit Sojasauce und mirin (Reiswein). Fleisch ist nicht so Häufig in udon, aber Fisch und tofu sind, vor allem frittierten. Können Sie machen es immer noch mit Rind-oder Hühnerfleisch. Finden Sie anständige Qualität-instant-dashi in asiatischen Lebensmittelgeschäften, so wieder, Zubereitungszeit ist minimal, wenn Sie die richtigen Zutaten.

  • Soba (Buchweizen) Nudeln Suppe, die (meiner Erfahrung nach) fast immer serviert in miso (wieder erhältlich in instant-form). Gewürze und toppings sind ansonsten ähnlich wie udon, obwohl Sie neigen dazu, ein bisschen aufwendiger. Zum Beispiel die wiki-Seite verweisen tsukimi soba, was bedeutet, dass die Wilderei ein rohes ei in die Suppe gekocht.

  • Schließlich Phở, die die Vietnamesen nehmen auf das, was verwendet Reis Nudeln (also auf jeden Fall nicht Braun). Die gemeinsame Vorbereitung (zumindest in allen Vietnamesischen restaurants in der Umgebung hier) ist einfach die heiße Suppe und Nudeln mit einigen seltenen Rindfleisch sank in kurz Kochen, dann garniert mit basilikum und Sojasprossen kurz vor dem Essen. Die Brühe ist wirklich sehr schwierig für nicht-Eingeborenen zu lernen und instant pho ist in der Regel schrecklich, so dass ich würde nicht empfehlen dieses für Anfänger.

Natürlich können Sie immer gehen Sie einfach mit dem guten, alten Western Hühner-Nudel-Suppe oder Hühnersuppe mit Reis und Gemüse. Chicken noodle soup in der Regel verwendet, Eiernudeln, die wieder, auf jeden Fall nicht Braun, so dass, obwohl Sie sind eine gute Wahl, Sie sind fast sicher nicht das, was sich die Frage bezieht.

+282
jjpank 18.12.2013, 01:55:29

Beim Aufheizen einer keramischen Pfanne zu schnell, es wird diese geknackt-auf der Suche dunkel braunen Fleck auf Sie, die Sie manchmal sehen, cookie-Blätter nach vielen Verwendungen. Ich habe versucht mit kochendem Wasser und Backpulver--hat nicht funktioniert. WAS FUNKTIONIERT: Schrubben hart mit Barkeeper ' s Freund + der rauen Seite von einem Schwamm. Der Schwamm hat keine Kratzer auf meinem Keramik-sautée pan und meine Pfanne sieht wieder gut wird.

+254
alper ertekin 17.02.2012, 19:09:42

Ich habe noch nie getan, tilapia auf dem grill. Bei welcher Temperatur und wie lange soll ich Kochen?

+223
Ludmilaex 08.04.2010, 01:27:23

Es wird halten, bis es nicht. Schließlich wird es verderben, aber da sake, der deutlich über die Magische Zahl für Alkohol-Konzentration, um sein selbst zu bewahren, wenn versiegelt (>12.3 Vol% Alkohol), so lange, wie Sie nicht lassen Sie keinen Alkohol tolerant Mikroben in die Flasche, dann wird es in Ordnung sein.

Riechen Sie erst, " wenn es riecht erdig, werfen es Weg, wenn es riecht vinegary, können Sie es verwenden, aber es ist nicht Rallye Willen mehr, es ist Reiswein-Essig.

Wenn Sie wollen, und wenn Sie es sagen, halb voll, Wasser es nach unten, und fügen Sie einen Hauch von Apfelessig, um es. Apfelessig ist nicht pasteurisiert, so dass es live acetobacters in es und Sie können Ihren eigenen Essig. Sie müssen schneiden Sie den sake auf halbe Kraft wenn es sonst zu stark ist für die acetobacter, um zu wachsen.

+183
ircca 19.09.2018, 21:53:25

Also ich habe gerade versucht dieses Rezept für gebratene Kartoffel und Rübe, Pasteten und völlig blies es. Ich folgte das Rezept ziemlich eng, aber die patties nicht halten zusammen an alle. Außen verbrannt und innen blieb ungekocht. Als ich versuchte, drehen Sie Sie um, Sie fiel auseinander. Was kann ich tun, um Sie zusammen zu halten? Mehr ei und Mehl? Höhere Potato Rübe-Verhältnis? Mehr oder weniger öl?

Wie kann ich es beheben? Sie schmecken wirklich gut-die Teile, die nicht verbrannt -- ich mag würde, um Sie zusammen zu halten.

+156
kokos8998 04.06.2012, 07:01:06

Versuchen, um spaghetti-sauce und das ist zu süß:

2 jedes 28 Unzen können zerdrückten Tomaten (low salt)
8 Unzen können Tomaten paste
1 rote Zwiebel gewürfelt
1 Esslöffel getrocknete oregano
1 Teelöffel getrocknetes basilikum
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
4 Knoblauchzehen
1 lb 97% fat free beef






Brown das Rindfleisch dazugeben und alles für 3-4 Stunden.

Es kommt einfach zu süß.

Salz und Wurst (Fett) würde es weniger süß, aber auch weniger gesund.

Ich denke über poblano peppers und / oder Koriander.

Wie man diese spaghetti Soße weniger süß, ohne Zugabe von Fett oder Salz?

+96
marcomow 23.03.2017, 13:00:33

Das Brot Brüche aufgrund von Druck aufbauen, nachdem die Kruste hat sich verhärtet. Dies kann verringert werden, durch die Bewertung, die erstellt eine absichtliche Schwachstelle in der Erdkruste. Sehen http://www.thefreshloaf.com/handbook/scoring für weitere Informationen über scoring-Brot.

Eine weitere Möglichkeit zur Senkung von Brechung ist zu gewährleisten, dass ausreichend steigende tritt auf, bevor das Brot in den Ofen geschoben. Ich in der Regel zu erwarten–nach der Gestaltung–das Brot Zunahme des Volumens um etwa ein Drittel. Es wird weiter wachsen in die Backen, als gut, aber in der Regel nur so viel, wie machen die erzielten Noten Ansprechend.

In Bezug auf eine dunklere Kruste: ich würde versuchen, Sie ändern Ihre Methode. Die meisten Ihrer Zeit Gärung ist in den Kühlschrank stellen. Wenn es nahe 0 ° C in Ihrem Kühlschrank das können halt die meisten der Gärung passiert (das würde auch dazu führen, die brechen oben). Die Gärung sollte die Aufschlüsselung der komplexen Kohlenhydrate (Mehl in Ihren Teig) in einfache Zucker, und diese werden zunehmen der Dunkelheit des Brotes.

Ein paar Dinge, die Sie ausprobieren: lassen Sie das Brot für eine Stunde lang sitzen, bevor Kälte (um zu springen beginnen Sie den Vorgang); Vermietung der Laib sitzen für eine Stunde, nachdem es aus dem Kühlschrank, so dass Sie es an einem kühlen Ort (~15 ° C) statt mit dem Kühlschrank. Versuchen Sie diese nicht alle von Ihnen ;)

+56
sznowicki 10.01.2019, 15:23:57

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