Warum hast butternut squash machen meine Finger werden trocken und gelb?

Letztes Wochenende habe ich butternut squash Suppe. In einem experiment, um mehr über die squash gebräunt ich pellte zwei mittelgroße Kürbis und schneiden Sie Sie in 2 Zoll-Stücke, statt Sie einfach zu halbieren es, vor dem rösten in den Ofen. (Ergebnis des Experiments war OK, aber die zusätzliche Grundfläche erlaubt auch mehr Feuchtigkeit zu entkommen, so würde ich nicht empfehlen, diese Methode.)

Auf halbem Weg durch peeling der 2. squash-ich merkte, dass die Finger an meiner linken hand (ich bin Rechtshänder) immer waren gelb und die Haut Austrocknen, Rissbildung und Verschärfung. Die gelben kann ich verstehen, wie transfer, da ich mit dieser hand zu halten, das squash, während peeling. Aber ich habe geschälte butternut viele Male für verschiedene Rezepte und das ist noch nicht vorgekommen. Hände waschen hat nicht geholfen. Das problem ging Weg nach ein paar Tagen.

Hat jemand Lust zu Wagen, eine Erklärung? Habe meine Finger O. D. auf Carotin oder Kalium?

+211
DarrellQuain 26.12.2014, 03:38:08
28 Antworten

Ihre Aromen können gruppiert werden in wasserlöslich und öllöslich. Alkohol ist jetzt eine Mischung - etwas öl-lösliche Aromen sind auch löslich in Alkohol. Diese sind phenylpropane, wie Cumarin oder alle Aromen, die sich auf Alkohol basiert, wie Hexanol. Alkohol ist nicht besser, extractor für Aromen, nur mit gemeinsamen Eigenschaften von Wasser und öl, ohne die die gesamte Palette!

Wir kommen jetzt zum Kern deiner Frage:

Die Aromen, die, aufgelöst in Alkohol und öl, sind viel stabiler in Alkohol/öl als in Wasser. Was riechen Sie beim aufbrühen eigentlich sind öl-lösliche Aromen, die ging,: "ich würde lieber in Luft auflösen als Wasser." Wenn Sie kochendes Wasser verwenden, verlieren Sie Geschmack das hätte man extrahiert mit Alkohol.

Damit ziehen die meisten Aromen aus den Zutaten, daher sollten Sie zuerst extrahieren Sie die meisten Aromen mit Alkohol und dann kochendes Wasser verwenden. Auch gibt es keinen Grund, nicht mit Fett/öl zu. Während die Milch ist instabil, Fett ist sehr, sehr stabil. Wenn Sie jemals eine dieser asiatischen Tasse Nudeln, Sie werden feststellen, dass es ein kleines Paket mit Fett zusammen mit den getrockneten Gewürzen. Das Fett ist dort nicht zu erhöhen den Nährwert, enthält aber die öl-Löslichen Aromen.

+1000
Toya moynihan 03 февр. '09 в 4:24

Laab im Thai-Sprache ist das Verb bedeutet zu hacken Fleisch. Wir haben nördlichen Laab und Nord-Ost-Laab, welche die Art und Weise Würze und Geschmack Unterschied. Aus dem Bild Squid larb ist in Nord-Ost-style-Würze mit getrockneten chili, Limettensaft, gerösteten Klebreis, Fisch-sauce, Zucker. Es ist Geschmack ist Sauer kommen zuerst, dann salzig mit ein wenig süße. Es ist normalerweise scharf weil die Thais legen sehr viel getrocknete chili in es und Sie auch hinzufügen, Kräuter: culantro, Schalotte, Frühlingszwiebel, Minze Blatt.

+1000
rpcorb 24.10.2017, 20:59:24

Ich bin mir nicht sicher, ob dies der richtige Ort das zu Fragen, aber ich habe bemerkt, dass die Wärme in Paprika scheint "manifest anders" - je nach der Art von Pfeffer. Manche Verweilen länger, manche sind kürzer lebten. Einige, wie ghost pepper, "schleichen" auf Sie, und andere, wie habanero, meiner Meinung nach, sind sofort scharf, ohne Reue. Ich weiß, die Wärme in Paprika ist chemisch das gleiche, verursacht durch capsaicin, aber gibt es einen Grund für diese Beobachtung oder bin ich vielleicht zu verlieren mein Geist? Oder vielleicht ist es nur auf einer pro-Pfeffer-basis?

+956
Rogoldgit 05.02.2015, 10:44:25

Ich bin neu auf der Idee, Kochen mit getrockneten (rekonstituiert) Pilze und Frage mich, wie Sie sich unterscheiden würden von frisch, wenn Sie gekocht werden.

Insbesondere ist die textur deutlich anders? Welche Arten von (gekochten Pilz -) Gerichte und Kochtechniken sind geeignet für getrocknete vs. frisch?

Fragen: 1, 2

+935
McFluffy 04.10.2017, 20:26:02

Obst enthält viel Wasser. Wenn Sie ein Stück Obst zu Hause und drücken Sie es, Sie am Ende mit Zucker, Vitamine und andere Feststoffe, die im Wasser aufgelöst. Lassen Sie uns davon ausgehen, dass 100 g nur gepresste Saft hat X g Wasser und 100-X-g-Saft.

Ein Hersteller, der verkauft Saft kann mehrere Dinge tun.

  • Pasteurisieren den Saft und verkaufen es wie es ist. Das ist 100% Saft, nicht aus Konzentrat, und wird oft gekennzeichnet mit "enthält Zellstoff" für Säfte aus Zitrusfrüchten, oder "naturtrüb" für Apfelsaft.
  • filtern Sie den Saft, dann Pasteurisieren und zu verkaufen. Das ist wieder 100% Saft, nicht aus Konzentrat, verkauft als "klaren" Saft.
  • Statt nur das Pasteurisieren den Saft, er kann Kochen, out Y g Wasser aus dem Saft irgendwo in der Nähe, wo die Früchte wachsen (Y < X, die versuchen, um zu Kochen Sie genug Wasser, um nur die Feststoffe aus der Frucht verändern den Geschmack zu viel). Dies wird als Konzentrat. Es wird geliefert, um die Verpackungsstation, wo Y ml reines Wasser Hinzugefügt werden, zurück, bevor die Verpackung. Das ist 100% Saft aus Konzentrat. Der Vorteil von dem Hersteller: er zahlt pro Gewicht für den Versand zwischen der Saftherstellung Fabrik (die werden irgendwo in den Tropen, wo das Obst ist Billig) und der Verpackungsstation (das ist in der Nähe, wo der Kunde wohnt). Kein Versand, Tonnen von Wasser spart viel Kosten, und das Konzentrat weniger verderblich als nicht-verpackten Saft.
  • Wasser kostet weniger als Fruchtsaft. Wenn ein Hersteller fügt 50 g Wasser zu 50 g Frucht-Saft (egal ob aus Konzentrat oder nicht), dieser ist ein 50% Fruchtsaft trinken. Die meisten Kunden erwarten, dass eine Obst-Saft zu süß und leicht Sauer, so der Hersteller fügt nicht nur Wasser, sondern Wasser mit Zucker und Säure in es (meist Zitronensäure). 96% Saft wäre, wenn der Hersteller bietet nur 4 g Wasser 96 g Saft.
  • als ein letzter Hinweis, Saft 100% bedeutet nicht, dass der Saft ausschließlich aus der Frucht in den Titel. Apfel-und Zitrus-Saft ist sehr Billig, aber auch alle anderen Säfte sind teuer (je nach Gebiet, kann es andere billige Säfte auch). Also, viele Hersteller verkaufen 100% Saft ist in der Tat blended juice - wenn das Paket sagt, "Sour cherry, 100% Saft" die Chancen stehen gut, dass es 25% Kirschsaft und 75% Apfelsaft. Solche Kombinationen sind im Kleingedruckten in der Zutatenliste, aber AFAIK sind Sie nicht gesetzlich verpflichtet, die Liste der genauen Verhältnis der Säfte verwendet, in einen Saft mischen (dies variiert zwischen den Gesetzgebungen).
+912
user44031 14.08.2011, 18:25:06

Also ich habe nun erfolgreich wiederholt ein Brot Rezept zweimal. Beide Male kam es mit einem sehr engen Getreide-und sehr schwammig. Das Brot selbst squishes leicht und prallt zurück. Ich möchte, um diese stabiler zu machen (damit setzt es mit Dingen wie der Verbreitung Frischkäse oder butter leichter).

Das Rezept, das ich verwende, ist ziemlich viel Mehl, Wasser und Hefe (und etwas Salz). Er fordert für die drei steigenden Perioden mit zwei punch downs in zwischen-nach den ersten zehn Minuten kneten.

Gibt es etwas, was ich ändern kann, in der Weise, die ich kneten? Etwas ändern kann ich in dem Rezept? Wie bekomme ich weniger eine schwammige textur und eher eine zähe oder Feste ein???

+813
cindy batton 18.09.2012, 08:24:31

Wie machen Sie die bereits vorbereitete sauce weniger scharf? Ich muss zu viele hot chili peppers oder gekocht Ihnen zu lange. Gibt es etwas auf off gesetzt, es wird so heiß? Die sauce ist für General Tso ' s Chicken

+725
380668060938 10.10.2018, 07:36:16

Ich brauche, um eine Hochzeitstorte, die Hochzeit ist in 5 Tagen. Kann ich Backen, stapeln Sie die Schichten, crumb coat und das einfrieren der crumb-beschichtetes Lagen? Im Idealfall möchte ich zum Schluss die Dekoration der Torte am Tag der Hochzeit, wir sind unterwegs, um die Hochzeit vor Ort zwei Tage vor der Hochzeit. Ich weiß, dass ich nicht sowieso zu kühlen Sie den Kuchen, sobald ich ankommen am Veranstaltungsort am Tag vor der Hochzeit, so dachte ich die gefrorene Torte hätte Zeit zum Auftauen und akklimatisieren, bevor ich das Letzte Buttercreme. Es werden keine fondant auf dem Kuchen. Ich habe nie versucht, einfrieren, wie diese ... kann ich mit ihm Weg erhalten, oder wird die kondensation töten den Kuchen?

+694
Seth Robertson 18.11.2018, 07:30:28

Zur Verringerung der Bitterkeit, bringen die süße der Möhren durch Kochen für länger. Die beste Technik, die ich gefunden habe, um dies zu tun, mit Möhren ist das braten und dämpfen Sie Sie bei niedriger Temperatur.

Machen glasierten Karotten: je 200 G Karotten, schälen, schneiden in ~2cm Dicke schräge Schnitte und fügen Sie 40 G butter, einen halben Teelöffel Zucker und Saison mit Salz und schwarzer Pfeffer. In einem großen lidrige Pfanne bei schwacher Hitze, verbreiten Sie die Karotten in einer einzigen Schicht, fügen Sie den Deckel und Kochen Sie für 25-35 Minuten. Schütteln Sie die Pfanne gelegentlich. Drücken Sie die Garzeit so lange wie Sie können, ohne dass die Möhren sich übermäßig weich. Diese geben sollte, köstlich süß duftende Karotte.

Eine andere Sache im Auge zu behalten ist, dass Salz ist besser als Zucker zu reduzieren Bitterkeit, so fügen Sie so viel wie Sie können, ohne oversalting die Karotten.

+665
DarthAbingdon 23.08.2011, 03:27:58

Viele Hersteller und Handbücher sagen, dass Sie sollten nicht einfetten. Jedoch, für Teile des Prozesses, Sie können möglicherweise verwenden Sie die Taylor-Eiscreme-Maschine Schmierung oder Vaseline (siehe unten).

Dave Arnold , läuft auch das Kochen Themen - blog, der König von RotoVap in der Küche. Es gibt einen ganzen Artikel hier auf Dispensery Grade , wo er sich über RotoVap in der Küche.

Hier ein Auszug aus den Kommentaren des Artikels:

Was verwenden Sie zum einfetten der Glas-Gelenke (Zuluft und Vakuum take-off)? Regelmäßige Vakuum-Fett ist wahrscheinlich nicht eine gute Idee. So etwas wie chapstick oder Verkürzung? Danke.

Antworten Dave A // Dez 12, 2009 11:22 am

Howdy Stephan, verwenden Wir die Taylor-Eiscreme-Maschine Schmierung oder Vaseline.

Wenn Sie gehen mit vaseline, stellen Sie sicher, dass Sie die food-grade-version.

+630
Kevin Perera 14.08.2017, 10:52:22

Denken Sie daran, dass der Geschmack Ihrer Speise hängt davon ab, wie verdünnt oder konzentriert sich der Geschmack eigentlich ist.

Um eine stock-basierte Flüssigkeit, konzentrierter, Sie können es reduzieren (durch sieden schnell). Sie lässt Wasser verdunsten als Dampf, wodurch ein stärkeres Aroma.

Alternativ - manchmal müssen Sie fügen Sie mehr Würze. Es ist eine gute Idee, um zu schmecken Ihre Lebensmittel regelmäßig, wie Sie Kochen, so können Sie Urteile über die korrekten Verhältnisse (und erforderlichenfalls anpassen).

Mit vielen Rezepten, beginnend mit einem guten Lager (oder bouillon) ist eine sehr gute Möglichkeit, um sicherzustellen, dass Ihr Gericht und startet eine schmackhafte Art und Weise. Ich würde empfehlen, tun einige der Forschung in diesem Bereich.

+604
Anton Belousov 29.12.2016, 05:20:30

Kochen Sie ein ei, steckte es in den Mixer mit etwas öl, Zitronensaft, Senf und Salz. Dies ermöglicht Ihnen das erstellen einer mayonaise-ähnlichen Substanz, aber mit weniger Fett Inhalt, also Sie haben viel weniger fettende textur.

Für so etwas wie einen Kartoffelsalat würde ich fügen Sie einige schwere Joghurt dazu.

+586
richardholbrook 10.08.2017, 02:50:23

Play-doh...wird es leichter sein, um aufzuräumen. So stellen Sie sicher, vergessen Sie nicht zu Ihnen zurückkehren, um Ihre Kinder Spielzeug Brust

+581
komuta 20.06.2013, 18:28:16

Es nicht. In Frikadellen, Schweine-und Rindfleisch werden Verhalten sich sehr ähnlich, der Geschmack wird nur von Schweinefleisch oder Rindfleisch. Der einzige wirkliche Unterschied, dass Sie wahrscheinlich zu sehen (außer Geschmack), wenn Sie substituieren Boden Schweinefleisch, Rindfleisch einen geringeren Fettgehalt. Boden-Schweinefleisch in den USA ist im Allgemeinen nicht mit der Bezeichnung für Fettgehalt, aber neigt dazu, führen zu 20% Fett. Hackfleisch ist Häufig in diesem Bereich auch, aber viele Menschen wählen geringeren Fett-Hackfleisch, wie es ist mit der Bezeichnung für den Fettgehalt.

Wenn Sie möchten zu finden meatball Perfektion, check-out Serious Eats.

Keine Sorge, deine Frikadellen in Ordnung sein wird.

+577
Michel 21.03.2018, 00:25:47

Wenn Sie wählen, zu schneiden, basilikum mit einem Messer, reiben Sie Olivenöl über Sie, bevor Sie schneiden Sie es, wird dies verhindern, dass die Blätter dunkler , besonders wenn Sie es in einem Salat.

+526
King Shaolin 11.01.2018, 19:07:21

Oh, mit allen Mitteln. Werfen Sie einen Blick auf die zwei verschiedene veggie-burger-Optionen an ChefSteps.com. Leider alles, was ich gelesen habe besagt das Enzym abgeleitet von Fleisch oder pflanzliche Produkte, die nad kann ich nicht finden "vegan" - Transglutaminase. Wenn jemand weiß, von einer strikt pflanzlichen Extrakt der sagte Enzym, übergeben Sie es bitte auf!

+486
iskhakovt 10.11.2017, 10:58:57

In der lehrbuch - Text-Buch der Fleisch hygiene: mit besonderer Berücksichtigung der ante-mortem und post-mortem Inspektion von Lebensmittel-produzierenden Tieren (Edelmann & Eichorn, 1908), Seiten 64-65 betreffen die Bestimmung der Unterschied zwischen einer Katze und Kaninchen:

Die folgenden Unterschiede im Skelett sind besonders zu erwähnen ist: Die lateralen Prozesse der Lendenwirbel sind nach vorne gerichtet kündigen, in dem Kaninchen (Abb. 34) in zwei Erweiterungen, von denen einer nach vorn gerichtet, die andere nach hinten; in der Katze, Sie enden in einem Punkt. Die Körper der drei ersten Lendenwirbel in der Kaninchen enthält Dorn-förmige ventrale Prozesse (Abb. 34 a). Die rippen des Hasen sind flach und breit; die von der Katze sind gerundet. Auf dem Schulterblatt des Hasen dem schulterdach dreht sich nach hinten und endet in eine lange Spitze, die nach hinten gerichtet sind (Abb. 37)). Radius und ulna sind völlig getrennt in der Katze (Abb. 35); in der Leporides Sie vereint sind (Abb. 36). Am humerus der Katze ist eine längliche Fissur über dem median Kondylus des distalen Ende (Abb. 39). Der femur des Kaninchens (Abb. 41) enthält, die unterhalb des trochanter major, ein speziell starkes kleineren trochanter, die ist, fehlt im cat. Tibia und fibula sind vollständig in die Katze (Abb. 43); in der Kaninchen (Abb. 44) sind Sie nur getrennt in der oberen Hälfte.

Die whoe Kadaver der Katze erkennt man sofort durch den Kopf, penis-Knochen, und der Schwanz, und aus diesen Gründen, wenn zum Verkauf angeboten werden, sind diese Teile immer entfernt, auf das geschlachtete Tier. Kaninchen haben in der Regel die Schuss Wunden, aber diese sind natürlich nicht in der geschlachtet domestizierten Kaninchen. Das Fleisch der Katze ist heller als der Kaninchen-Fleisch, das Fett von der Katze erscheint weißlich, im Gegensatz zu Kaninchen Fett, das ist Honig-gelb.

Wie es heißt, hat es einige explizite zahlen , die Sie gehen können und sehen, welche die verschiedenen Knochen des einen neben dem entsprechenden Knochen der anderen, so dass Sie leicht sehen können, die Unterschiede.

Wenn Sie nicht sprechen Anatomie, lassen Sie mich zu übersetzen. Siehe auch das Bild unten.

Dies ist ein 1908 Buch, das erzählt lebensmittelkontrolleure wie Sie sagen, wenn jemand ist der Verkauf von Katzen als Hasen/Kaninchen. Sie sagen, dass, für ein echtes Kaninchen:

  1. das Fett wird schwach gelblich, anstatt weiß;
  2. die vorwärts-Stacheln der Wirbel in der Wirbelsäule, manchmal haben Sie eine feine Y-Form in der Nähe Ihrer enden, er endet in einem kleinen "Stift";
  3. die rippen spürbar flachen und breiten eher als gerundet;
  4. es wird ein wenig spike auf die Schulter-die Klinge in der Nähe des forelimb;
  5. wenn Sie schauen, entweder Katze oder Kaninchen, sowohl die Vorder - und hinteren Gliedmaßen, wie unsere Arme und Beine, Ober-arm - /Bein mit einem großen Knochen (humerus/femur) und einen unteren arm/Kalb mit zwei kleineren Knochen (radius+ulna/fibia+tibia): in der Kaninchen-beide unteren-zwei Knochen verschmolzen sind enger zusammen als Vorder - und hinter-Extremitäten, in der Erwägung, dass die Katze Sie sind deutlich getrennten Knochen;
  6. es sollte ein kleines Loch in der oberen Armknochen (humerus), direkt oberhalb der Ellenbogen; und
  7. auf der Seite der "Oberschenkel" Knochen, wo es eine "ball" Anschluss an den Hüften, sollten Sie auch sehen, unter der größte "lump" gegenüber der "ball" einen kleinen "Klumpen" kommen nach dem es.

Wie sehen Sie diese? Blick auf die Knochen kann man wohl nur Eintopf eines der Tiere ziemlich schwer , bis das Fleisch ist "falling off the bone", dann sorgfältig wählen das Fleisch aus.

Stellen Sie sicher, bevor Sie alle diese Kriterien zu dem Schluss catness , dass Sie den Unterschied gesehen, zwischen zwei Bildern von Skeletten. Manchmal ist der Unterschied eher subtil! Zum Beispiel an die Bilder, die Stephie gepostet hat, kann man sehr leicht sehen, die "Schulter-Klinge spike" (mit der Bezeichnung #33) auf das Kaninchen, aber nicht auf der Katze, so ist dies ein klares diagnostisches Kriterium: wenn ich es nicht sehen, dann würde ich stark vermuten, dass "Katze". Ebenso die geschmolzene/nicht kondensierten Knochen sind ziemlich entscheidend, solange Sie nicht versehentlich entfernen Sie die unglaublich dünne tibia der Katze und dann denken "oh, ich sehe gerade einen Knochen, es muss abgesichert sein." Seien Sie vorsichtig, bis Sie zu vergleichen, um beide.

Ich habe ein Bild von Flickr und aktualisiert es mit einigen highlights, was dieses 1908 Handbuch ist, was Sie suchen:

Image of rabbit skeleton showing differences in anatomy.

+414
Fabio Silveira 23.08.2010, 11:25:40

Rezepte der Regel rufen für die entweder trocken-Milch oder frische Milch. Sie können (und wahrscheinlich sollte) immer verbrühen frische Milch. Sie können frei ersetzen Sie trockene Milch (normale, nicht-Fett Trockenmilch oder "Bäcker trockene Milch"), für frische Milch, die von der Neueinrichtung der trockenen Milch pro Paket Anweisungen. Sie können auch ersetzen durch den anderen Weg (Flüssigkeit für die trockenen) durch ersetzen eine gleiche Menge von Wasser in der Rezeptur.

"Buttrig, süß-Teig-emulsion" ist nicht ein Brot-Produkt. Es fügt butter Geschmack und manchmal andere Aromen (meistens Vanille) zu süßen Backwaren wie Kuchen und danishes.

Bezüglich diastatisch sein Malz-Pulver, sollten Sie überprüfen Sie das Etikett auf das Mehl, das Sie verwenden, und stellen Sie sicher, dass Sie nicht bereits enthält. Die meisten "normalen" Brot Mehle sind einfach nur Weizen, aber bewusst sein, jede Erwähnung von Malz oder Gerste in den Zutaten. Diese Worte würde wohl bedeuten, dass es bereits diastatisch sein Malz-Pulver enthalten. Vorausgesetzt, Ihr Mehl ist alle Weizen sind, können Sie ersetzen ein sehr kleiner Teil davon mit diastatisch sein Malz Pulver. Abbildung 0.5% bis 2% nach Gewicht nicht höher geht als das.

Wenn Sie gerade anfangen mit Brot, den Blick für gute Rezepte ersten. Änderung Brot Rezepte ist voller Gefahren, wenn Sie kein Experte sind.

Diese Websites sind gute Orte, um zu starten:

http://www.kingarthurflour.com/

http://www.thefreshloaf.com/

+413
Kenneth Omondi 24.05.2018, 06:53:12

Auf der Packung steht "Hergestellt Mit ECHTEM GEMÜSE", die ich Liebe, aber wie viele echte Gemüse? Ich bin sicher, ich könnte gerade ein V8, aber wenn ich sehnen chips, ich mag die Idee, eine "gesunde" option.

+389
Andrew Lazarus 28.09.2010, 16:59:44

Ihr ist ein Artikel auf, wie man die billiger Schnitte von Fleisch besser. Es gibt eine Reihe von Optionen, um die "transform" - verschiedene Schnitte.

https://food-hacks.wonderhowto.com/how-to/make-cheap-cut-steak-taste-like-filet-mignon-0162708/

Eine schnelle google bieten eine Tonne der Ergebnisse auf der ersten Seite. Ich würde vorschlagen, über Google, bevor stack.

Vielleicht kommen Sie zurück, mit einer konkreten Frage, die für einen bestimmten Schnitt.

+365
Max Gillett 30.05.2011, 02:06:53

Ich nehme einen stab an dieser, basierend auf meinen Erfahrungen und Allgemeine Kenntnisse der Kuchen Wissenschaft. Ich weiß nicht, keinerlei Bezug auf die Ressourcen, die direkt auf diese Frage einzugehen breit.

Nicht-Kuchen-Teig Konsistenz outcomes beeinflussen? Ja.

Können wir straighforwardly Vorhersagen, die Art der Ergebnisse basiert ausschließlich auf Konsistenz? In der Regel Nein.

Nun, können Sie einige sehr Breite Verallgemeinerungen, wie dickere Teige alle anderen Dinge gleich sind , werden Häufig verwendet, um zu produzieren, dichter Kuchen, aber auch dann hängt es davon ab, was du damit meinst "Konsistenz." (Zum Beispiel, einige Arten von Teig werden können hochviskose, sondern enthalten auch eine Menge von Luft -, Sauerteig-Agenten produzieren, die Luft in den Ofen, und/oder leichteren Zutaten.)

Aber etwas brachte in den Kommentaren ist im Grunde das problem-es gibt zu viel "Chemie", um vorherzusagen, etwas bestimmtes aus Teig Viskosität (und was sonst noch enthalten ist in dem Begriff "Konsistenz") allein. Einen dicken Teig mit ausreichend gären kann, dass ein Licht endgültig Kuchen. Einen dünnen Teig ohne Hefe können in der Folge zu einem dichten "hockey-puck." Feuchtigkeit ist subjektiv und schwer zu prognostizieren, denn es hängt davon ab, Backen Sie Zeit - /Temperatur - (die bestimmen Betrag der Verdunstung während des Backens), wie auch die Höhe steigen (kann mehr Luft, um das Endprodukt zu sein scheinen "trockener") und anderen Zutaten (z.B. Fette, Proteine und Zucker Inhalt haben kann einen Einfluss auf, wie wir wahrnehmen, "Hauch", oder, wie es gehalten wird, in der gebacken-Struktur).

Teil des Problems ist auch, was macht den Teig "Dünn" oder "dick", etc. Hier geht es um die abschließende Frage, ob die Verhältnisse vorhersehbar sind. Sie sind zu einem gewissen Grad. Aber anders als zum Beispiel viele Arten von "lean" - Brot, Kuchen traktiert haben Häufig eine komplexe Reihe von Zutaten, die nicht einfach so einfach vorherzusagen, wie basic "Wasserhaushalt" im Brot. Abgesehen von Flüssigkeit wie Milch oder Wasser, Sie haben oft Feuchtigkeit-Inhalt von Eiern, als auch Dinge wie flüssige Fette, die nicht dazu beitragen, um die Konsistenz die gleiche ist wie Wasser, aber dennoch auch ein Beitrag zu "Dünn" von einem Teig. (Und dies noch nicht einmal möglich, andere Ergänzungen wie Früchten, Sirup, etc.) Air-Inhalt, der auch großen Einfluss auf die scheinbare Konsistenz, es ist also nicht nur, ob Sie butter oder Eier oder was auch immer, aber schlägst du Sie auch? Wie viel Luft haben Sie behalten, wenn der Teig vollständig zusammengebaut ist?

Es könnte möglich sein, erstellen Sie ein Gefühl für die richtigen/berechenbare Verhältnisse für bestimmte Arten von Kuchen, mit dem gleichen Allgemeinen Misch-Methode. Aber ich denke, es gibt zu viel Vielfalt unter den Kuchen insgesamt zu verallgemeinern für alle Kuchen.

Die letzten beiden Punkte betreffen wrapper kleben und doming. Das erstere ist vielleicht im Zusammenhang zu der Feuchtigkeit, aber es hat meistens zu tun mit genügend gluten oder andere Bindemittel so Wrapper abgezogen werden kann, ohne die cupcake bröckelt auseinander. Da so viele verschiedene Zutaten, die dazu beitragen können, halten Sie die Kuchen zusammen, es ist schwierig zu berichten, dass direkt an Konsistenz.

Schließlich doming: wieder Teig die Konsistenz ist hier sehr wichtig, aber es ist nur ein Faktor. Eine permanente dome müssen mehrere Dinge geschehen:

  1. Sauerteig-Menge muss kalibriert werden, um sein genug, um zu verursachen, dass der Teig zu steigen, aber nicht so viel, dass nur große Blasen gebildet werden, die steigen und brach in der Spitze der den Teig beim Backen. Teig Viskosität ist hier wichtig, da ein Teig, der zu Dünn wird, können zu viel sprudelt heraus, sondern ein Teig, der ist zu dick und kann nicht steigen angemessen, die unter dem Gewicht. (Dünnen Teigen wird offensichtlich verdicken während des Backens, so Sauerteig hat zu überleben, bis der Teig steigt die Viskosität genug zu schaffen Struktur.)

  2. "Kruste" zu bilden beginnt früh genug, um die Blasen-Falle in der oberen Mitte des Teiges.

  3. "Kruste" muss flexibel genug sein (nicht dick oder fest), damit das center zu erweitern.

  4. Ausbau der internen Gase (entweder durch Temperaturerhöhung allein oder in Kombination mit Sauerteig hergestellte Gase) müssen weiterhin lange genug, um zu unterstützen, während die Struktur unter der Kuppel "setzt."

  5. Backofen Temperatur und Bräunung Agenten müssen kalibriert werden, damit der Teig setzt völlig intern, bevor die äußeren Verbrennungen. Auch, einige strukturelle Proteine können deutlich schrumpfen, als Sie verlieren Feuchtigkeit, so dass das Backen durchgeführt werden müssen, bevor zu viel von dieser auftreten können.

Quintessenz ist, dass es eine Menge von Konsistenz-Faktoren in diesem Prozess, aber sehr verschiedene Arten von Teigen dennoch ein ausreichender Anstieg und einer Kuppel (auch als "Feuchte" und andere Faktoren in die Frage).

+323
Bram13134 07.02.2019, 13:49:01

Es ist nicht nur sicher , sondern es gibt ganze Sammlungen von Rezepten entwickelt, um "Folien-pack" Kochen. Meist zentriert um 'Lagerfeuer' Kochen, wo man bereitet alle Zutaten, wickeln Sie Sie fest in Alufolie und stellen das ganze pack in das Feuer (oder im Ofen), um die Schale Kochen.

+190
Kabie 27.05.2018, 07:28:33

Temperieren von Schokolade ist die Gewährleistung der geschmolzenen Schokolade hat einen schönen Glanz und es gibt ein paar Methoden, das zu tun:

  • fügen Sie die Körner von unmelted Schokolade und rühren Sie (das ist der seeding-Methode, die Sie sich beziehen)
  • abkühlen lassen und unter rühren
    (das ist die arbeitsintensivste Methode, aber die einfachste zu tun ist, wenn Sie haben das noch nie gemacht)
    die Antworten auf all Ihre Fragen, wie Sie jetzt wissen, was das Anlassen ist, wie man aus der Huhn-und-ei-situation, wie die erste Schokolade war immer angelassen usw... :-)

Wie die meisten Schokoladen-Rezepte sind von professionellen Chocolatiers, die Sie nicht haben Zeit, um die alten bewährten und vertrauenswürdigen Oma-Methode, so werden Sie neigen dazu, verwenden Sie die seeding-Methode...

Dies ist, was temperierte Schokolade sollte wie folgt Aussehen:

Getemperde Chocolade

P. S. Wenn dies das erste mal, wenn Sie Ihre eigenen Pralinen, lassen Sie diese Schritt ganz: es ist nur das Aussehen und das Gefühl, dass dann zu ändern, da Sie sehr Professionell Aussehen. (Ich habe nie mein Temperament Schokolade, da ich nur über die Pflege der Geschmack und ohne Anlassen werden Sie sehen, wie Sie sind "home-made") ;-)
P. P. S. Es ist nie ein Huhn-und-ei-situation: wenn Sie denken, dass eine dieser Situationen durch, bis Ende stellst du fest: das ei war zuerst da die Dinosaurier Eier gelegt lange bevor es Hühner! :-)

+157
The Doctor 30.12.2016, 22:09:03

Ich weiß nicht, wie die Kruste, bildet sich auf der Oberfläche von Fleisch beim braten, Backen und Grillen. Es scheint mir, dies wird verursacht durch öl auf der Oberfläche des Fleisches. Im Fall von Backen und Grillen Stell ich mir das öl kommt aus dem Fleisch, sitzt auf der Oberfläche und brät die Oberfläche vorübergehend damit gibt es einige braten hier Los ist.
1. Würde ich Recht in der Annahme, dass dies die Ursache der die krustige äußere, wenn nicht, was bewirkt es?

  1. In allen Fällen, wie kann ich vermeiden, dass die Kruste bilden? Ich habe gegrillte Koteletts aus dem shop und Sie haben nicht die eine knusprige Oberfläche, also muss es einen Weg es zu vermeiden? Im moment bin ich nur schneiden Sie die Oberfläche aus und Essen das innere.
+94
Aaron Dall 13.04.2019, 19:06:59

Sie können Blut - frisches Kuh, eine Ziege oder ein Lamm, das Unternehmen zu verkaufen. Suppen, chilis, und viele andere Dinge verwendet das Blut als Verdickungsmittel, bevor B. C. wurde sogar A. D.

Seine für so viele Dinge wie Blutwurst, sogar brownies. Es verbessert den Geschmack und nicht dieses Zeug wird mehr Probleme verursachen, nicht verwendet werden, es ist nicht böse und kein Fleisch, einschließlich Fisch hat mindestens eine Art von Blut es jedenfalls, wenn denke, es hat alles seinen eigenen Blut, sap von Bäumen, Pflanzen.

Eine Menge von restaurants, darunter das Indonesische, afrikanische und asiatische gourmet-nutzen Blut als Verdickungsmittel und Fleisch.

+85
Anzolin 21.07.2012, 20:31:07
Spherification ist der Prozess der Schaffung von kleinen Kugeln, oft mit einer flüssigen center, die Aussehen wie Kaviar. Das Verfahren verwendet ein Geliermittel zu erreichen, die Sphäre, in der Regel Natrium-Alginat getropft, Calcium-Chlorid. Umgekehrter spherification umfasst die zwei Chemikalien, sondern wechselt die Reihenfolge. Agar-Agar kann auch verwendet werden, für spherification, indem Sie Sie in kaltes Olivenöl.
+52
Nullius in Verba 27.10.2018, 00:52:13

Im Allgemeinen, es gibt zwei Haltestellen für das sautieren Zwiebeln: wie du beschreibst, nur zu Kochen, bis durchscheinend ist genug, um sicherzustellen, dass die rohe Zwiebel Geschmack Weg ist und Sie kaputt genug für Ihren Geschmack zu durchdringen die Satellitenschüssel ohne überwältigende es.

Die andere Möglichkeit ist, Kochen Sie die Zwiebeln, bis Sie dunkelbraun und karamellisierten. Das erzeugt einen vollen, süßen Geschmack, der noch ausgeprägter und wahrscheinlich eine wichtige geschmackskomponente.

+46
SBUJOLD 01.03.2012, 18:36:18

Ich habe eine ältere 500 ml/pint-version und eine 4-köpfige Familie; ich finde es mehr als ausreichend für meine Anwendungen. Wenn ich das mache, Schlagsahne, es ist etwas ungewöhnlich, dass ich gehen durch Sie schnell genug, so kann ich mir vorstellen, es wäre nicht hilfreich, um eine größere, es sei denn, ich war mit ihm für catering oder extreme Urlaub Kochen.

Für was es Wert ist, normalerweise finde ich halb voll den minimalen nützlich füllen Linie auf die 500ml. (das ist zu sagen, etwa 250 ml). Einige Menschen, die wirklich darauf bestehen, es muss voll sein. Die Creme neigt dazu, zu sehr aufgelockert und nicht verzichten richtig, wenn Sie es für zu klein für einen Betrag, plus die Sie gehen zu verwenden, die mindestens eine volle Patrone pro eh, das ist so ein bisschen "verschwenderisch" mit weniger wenn man die Kosten der Einweg-Tintenpatronen.

+36
Ron Rossi 11.03.2011, 14:20:45

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