Was bestimmt, ob ein fruchteis wird festgelegt oder nicht?

Ein paar Nächte vor ich war gerade die Food Network show, geschnitten und einer der Teilnehmer aus Brausepulver. Denn die Teilnehmer sind begrenzt auf 30 Minuten für die Zubereitung Ihres desserts, die Wettbewerber, die aus der Brause einen Fehler gemacht und das Sorbet nicht festgelegt.

Von dem, was ich verstehen kann, fruchteis ist sehr ähnlich zu Eis, doch es enthält in der Regel viel weniger Milch und Früchten aromatisiert.

Es ist warm und ich bin sehr daran interessiert, mein eigenes fruchteis Rezept mit frischem Obst, aber bevor ich das tun kann, muss ich wissen, was macht das Sorbet setzen. Gibt es eine Mindest-Fett-Verhältnis muss ich treffen(mit Milch/Sahne) oder ist es etwas anderes, das bestimmt, ob die Brause-sets ist oder nicht?

EDIT: mit set meine ich eigentlich einfrieren und biegen in die erwartete Sorbet-textur. Ich habe gesehen, andere Teilnehmer machen Eis und Sorbets in der Vergangenheit innerhalb von 30 Minuten. Ich denke, meine Frage ist wirklich, welche Inhaltsstoffe in fruchteis hemmt es vor dem einfrieren?

+947
Nirmal Mangal 06.01.2011, 16:28:23
20 Antworten

Dies ist wahrscheinlich längst gelöst, für die OP, aber für alle anderen Pyrex-Besitzer da draußen: ich hatte ein paar der blauen Glas-suchen, diejenigen, die vor einigen Jahren. Jemand gab Ihnen zu mir, also keine Ahnung, auf den Preis oder beschreibende sub-Namen.

Die denken, Sie wären wie meine Geliebte, aber verloren old-school-Corningware®, ich gebräunt sind zwei grosse, Dicke Rippe Koteletts in eine auf der Herdplatte, bevor man es in den Ofen, bei etwa 350F. Keine 20 Minuten in Sie erschüttert alle über den Ofen und ja, gesättigten die Koteletts und Ihre Füllung mit blau leuchtenden Splitter.

+958
Randy Spence 03 февр. '09 в 4:24

Ich bin die Konvertierung meiner Mutter Rezepte in einem Buch für unsere Familie. Das Rezept fordert für eine 10-Prozent-Paket von instant-Kartoffeln-und-Keks-mix. hat jemand eine Idee, was Sie gleich herausfinden werden. Nicht sicher, wie alt das Rezept ist. Meine Mutter im Jahr 2000 vergangen und sammelte Sie Rezepte für die Jahre.

+765
Piero Alberto 04.04.2013, 06:30:10
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Kenny Bz Pon 03.11.2015, 03:41:47

Ein Freund (Italienisch) erwähnt, dass Sie verwendet " Pizza-Hefe zur Herstellung von pizza, und man kann nicht normale Hefe-oder es werde "wachsen zu viel".. ich schaute mich um das internet für die "Pizza-Hefe" und alles, was ich fand, war, dass die Leute sagen, dass es ein marketing-Gag und es war nur normaler instant-Hefe.

Hier also meine Fragen, gibt es etwas besonderes in der "Pizza-Hefe" oder können wir nur normale Hefe (in geringerer Menge natürlich) und das gleiche zu erreichen??

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Gedan 18.05.2011, 21:10:04

Kombinieren Sie 10 Unzen gefrorene Himbeeren, 2 Esslöffel Zucker, 2 TL Maisstärke und 1/2 Tasse Wasser. Aufkochen und weiter Kochen, 5 Minuten, oder bis die sauce dick ist. Belastung sauce durch ein mesh-Sieb, um Samen zu entfernen. Dann haben Sie heißen Himbeeren pürieren (die ist süß) - andernfalls, entfernen Sie den Zucker.

Quelle: ich habe es einmal mit diesem Rezept.

+637
NOH WHON 13.06.2016, 04:48:02

Lagerung von Lebensmitteln: die danger zone

Wenn Essen zwischen 38°F und 140°F (4°C und 60°C) es gilt in der Gefahrenzone, und Bakterien wachsen auf Sie schnell. USDA Richtlinien sagen , dass nicht mehr als zwei Stunden in der Gefahrenzone ist akzeptabel. Dies gilt für alles, was gekühlt werden, einschließlich rohes Fleisch und gekochte Lebensmittel (Reste). Darüber hinaus, wenn es über 90F (32C), reduzieren Sie die Richtlinie auf eine Stunde.

Die Tötung Krankheitserreger: Kochen Temperaturen

Beim Kochen von Fleisch, Kochen Sie es auf die empfohlene Temperatur für diese spezielle Art von Fleisch. Siehe zum Beispiel das US-Landwirtschaftsministerium die Temperaturen für verschiedene Fleischsorten. Diese sind konservative Richtlinien, aber Sie werden machen Sie sicher. Die gebräuchlichsten:

  • Geflügel: 165°F (74°C)
  • Schweinefleisch: 145°F (63°C)
  • Rind -, Kalb -, und Lammfleisch: 145°F (63°C)
  • Boden-beaf -, Kalb -, und Lammfleisch: 160°F (71°C)

Die verschiedenen Fleischsorten haben unterschiedliche gefahrenpotentiale. Die meisten Bakterien getötet wird durch Erwärmung über 145°F (63°C), aber einige Dinge sind viel schwieriger zu töten, so ist es wichtig, auf die geeignete Temperatur für das, was du kochst.

Und natürlich, sobald es gekocht ist, gibt es einige Dinge, die überlebt haben, oder erneut in der Nahrung, so dass Sie immer noch an die zwei-Stunden-danger zone-Regel weiter oben.

Giftstoffe

Auch wenn die Bakterien tot ist, Giftstoffe bleiben kann, wenn das Essen war zu lange, die Probleme verursachen. Egal wie gründlich Sie etwas Kochen, wird es nicht machen für schlechte Handhabung. (Auch gestellt und beantwortet hier). Für mehr details über die Tötung von Bakterien und die Gefahren der Giftstoffe, die Sie hinterlassen, finden Sie viele Antworten auf diese Frage.

Botulismus

Botulismus ist anaerobe (Sie wächst ohne Sauerstoff), so ist es oft ein Problem für Konserven, oder Dinge, suspendiert in öl (z.B. Knoblauch in öl). Einige weitere Informationen aus http://www.uga.edu/nchfp/publications/nchfp/lit_rev/cure_smoke_fs.html (°C-Werte Hinzugefügt)

Die Mehrheit (65%) der Botulismus-Fälle sind Folge von mangelhaften home-Lebensmittel-Verarbeitung oder-Erhaltung (CDC 1998). Botulismus-Ergebnisse durch die Einnahme von ein toxin produziert durch das Bakterium C. botulinum.

Dieses Bakterium erfordert eine Feuchte, Sauerstoff-freie Umgebung, niedrigen Säuregehalt (pH-Wert von mehr als 4,6) und Temperaturen in der Gefahrenzone (38-140°F / 4-60°C) zu wachsen und toxin produzieren. C. botulinum bildet hitzebeständige Sporen, die gefährlich werden können, wenn erlaubt, zu Keimen, zu wachsen und toxin produzieren.

Ausreichend Wärme kann verwendet werden, um die Inaktivierung des toxins (180°F / 82°C für 4 min., Kendall 1999). C. botulinum gedeiht in feuchten Lebensmittel, die wenig Salz (weniger als 10%), besonders, wenn Sie Lagerung bei Temperaturen über 38°F / 4°C.

Diese Organismen wachsen nicht mehr in einer aeroben Umgebung, aber andere aerobe Organismen in einem geschlossenen system kann schnell konvertieren eine aerobe Umgebung einer anaeroben Umwelt, indem Sie den Sauerstoff für Ihr eigenes Wachstum, wodurch das Wachstum von C. botulinum.

Heute lebensmittelbedingten Botulismus sterben etwa 10 bis 30 Personen ein Jahr in die USA, nach den Centers for Disease Control and Prevention.

+498
Bryan Thomas 20.04.2013, 14:31:20

Was braucht man für die Umwandlung von Kollagen ist eine bestimmte Menge an Energie. Es ist ein komplizierter Prozess - der Schmelzpunkt liegt bei etwa 70°C für die Art von Kollagen, das in Rindfleisch, aber die Schmelzen nicht sofort sobald das Fleisch erreicht 70°C. Bei einem Druck Kochen, können Sie die gleiche Menge Energie in einer kürzeren Zeit. Das ist nicht schlecht, im Gegensatz zu langsame Röstung von Kollagen-Armes Fleisch.

In Kollagen-Armes Fleisch, Sie haben zwei Arten von Proteinen, die weich und nass. Unter Hitze, Sie gerinnt, immer zäh und trocken. Das perfekte Fleisch ist, wenn der erste Typ hat geronnen (also das Fleisch ist nicht roh), aber die zweite nicht, so dass es noch hält die Säfte im inneren. Wenn Sie gerinnt beide, Ihr Fleisch zäh wird und Sie können nicht nehmen Sie Sie auseinander mit den Zähnen.

In Kollagen-reiche Fleisch, Sie gerinnt beide Proteine - Kollagen selbst ist hart und man will es Schmelzen, aber das passiert lange nachdem das Fleisch geronnen. Aber da die Muskelfasern sind nicht klammerte sich an einander, sondern getrennt von Kollagen, erhalten Sie noch lecker Fleisch. Dafür Schmelzen Sie das Kollagen in Gelatine, und servieren Sie das Fleisch warm, so dass die trockenen Fasern werden getrennt durch die glatte, saftig geschmolzen Gelatine. Im Gegensatz zu den langsam-gebratenes Fleisch, Sie nicht zu zerreißen das juiceless Fasern auseinander, und die Gelatine lässt sich für die fehlenden Fleisch-Säfte, die vertrieben wurden aus den Zellen während der Gerinnung.

So, langsam gebratenes Fleisch, das Sie nicht überschreiten wollen den Temperatur-Grenzwert für die Gerinnung ein bestimmtes protein, das ist, warum Sie sich bewerben Wärme langsam auf, bis das Zentrum hat das Fleisch gekocht, ohne außen immer verkocht. In Kollagen-reiche Fleisch, es gibt keine Obere Grenze, an der das Fleisch wird nicht schmackhaft, so können Sie schieben Sie die Energie, die benötigt wird für das Kollagen zu Gelatine, die die Konvertierung schnell in Ihr Fleisch. Der Schnellkochtopf kann dies besser als die normalen Kochvorgang.

+495
justisb 31.01.2010, 00:03:03

Ok, also der "Smart-XXX Alec" in mir beginnen wollte, zu sagen: "Die französische Backofen ist eher arrogant und weniger nützlich." Aber ich verzichtete darauf, bis ich erfuhr, ich hatte Recht.

Mit Blick auf diese zwei ähnliche Produkte Niederländisch-Ofen vs. Französisch Ofen ich merke, dass es nicht viel Unterschied, außer dass die "Französisch Ofen" ist 4-mal der Preis & nur gutes zu 350 Grad in den Ofen, wo das Niederländisch-Ofen ist ausgelegt für 400 Grad (F).

Also ich denke, ich stehe zu meinem ursprünglichen Gedanken.

+481
Gordon Cepuran 30.03.2018, 04:02:37

Aus einer traditionalistischen Perspektive, Kenji hat Recht.

Ich wusste nicht, durch das klicken auf die Ramsay-video, aber aus Ihrer Beschreibung von ihm hinzufügen viele Sachen, und mushing es, seine burger könnte mehr genau genannt werden "Salisbury Steak auf einem Brötchen." Nicht, dass das eine schlechte Idee.

+478
sulargen17 13.06.2016, 21:59:15

Es klingt wie Sie erwartet hatten, langsam Kochen, so zu sein wie sous vide. Gut, das ist es nicht. Der Punkt ist, nicht kontrollierten sub-boiling Temperaturen, es ist etwas an der Grenze zwischen sieden und Kochen für Lebensmittel, nur brauchen eine lange Zeit zum Nachkochen, die Ungefähre Temperatur.

Slow cooker Rezepte sind eigentlich nicht sehr empfindlich zu sein. Sie erwarten etwa Kochen für die meisten der Zeit, und der Unterschied zwischen low und high ist ziemlich viel, ob das Kochen ist marginal oder ein bisschen mehr erheblich. In vielen Fällen ist dies nur wichtig, weil die Menge im Topf ist unterschiedlich, und es braucht mehr, um halten Sie den Stoff an der Oberseite wärmer, wenn es weiter von der Unterseite, oder wenn es noch nicht alle gekocht nach unten in die Flüssigkeit noch. In beiden Fällen sollte es nicht sein, einen vollständigen rollenden Kochen, nur sieden auf der Unterseite, so dass der rest der Flüssigkeit ist wahrscheinlich ein wenig unter dem Siedepunkt. Und ja, das ist immer noch langsam Kochen. Es ist Kochen nicht schnell genug, verliert eine große Menge Flüssigkeit (oder noch schlimmer, Kochen über), mit dem Deckel auf.

Würde ich nicht wirklich versuchen, weisen Sie den Temperaturen, slow cooker Rezepte. Wie ich schon sagte, Sie sollte nicht so empfindlich. Wenn Ihr Bohnen-Suppe Rezept nicht funktioniert hat, vielleicht war es eine schlechte. Aber "zuverlässig" im Rahmen der slow cooker Rezepte bedeutet nicht, dass "die genauen Zeiten und Temperaturen". Sie sind in der Regel Dinge, die völlig in Ordnung, wenn Sie Kochen Sie 25% länger. Nicht alles in der Küche hat, um genau zu sein und formelhaft; langsam Herde und slow cooker Rezepte nutzen diese Tatsache. Und selbst wenn Sie versuchen zu Kalibrieren, wirst du Mühe haben, da gibt es ein Temperaturgefälle von unten nach oben. Im Gegensatz zu sous vide, eine langsame Herd ist nicht ständig gut gemischt. Im Gleichgewicht werden Sie das Kochen auf dem Boden, und 10-20 Grad Kühler an der Spitze.

Wenn Sie wirklich wollten mit einem sous vide-controller, kann ich mir vorstellen so etwas wie 95-98C funktionieren würde im Prinzip für jeden slow cooker Rezept, egal ob Sie sagen, hoch oder niedrig. Natürlich mischen gründlich genug, um Ihren controller tatsächlich funktioniert, können Sie overstirring was auch immer Sie Kochen. Aber der Punkt ist, Dinge, die Sie Kochen, in eine langsame Herd nicht wirklich viel, was die genaue Temperatur ist; es einfach Dinge, es ist heiß, in der Nähe von sieden, und das Kochen nicht so schnell, dass es klebt auf der Unterseite oder verliert viel Flüssigkeit.

Verlässliche Rezepte... Naja, es ist wie alles andere auch. Wenn Sie auf der Suche im internet, müssen Sie lernen, zu beurteilen, für sich selbst und suchen Sie nach Warnzeichen, oder stick zu Websites mit vielen Bewertungen. Sie haben auch zu akzeptieren, dass manchmal muss man test für doneness und flexibel sein, über die Zeit. Dies ist nicht wirklich ungewöhnlich; Backen Rezepte sollten immer eine Art von test ("goldgelb") und der eigentlichen baking Zeiten werden sich unterscheiden. (Mit so etwas wie Bohnensuppe, sicher, vielleicht das Rezept war schlecht, vielleicht haben Sie nicht genug einweichen, vielleicht die Bohnen waren ein wenig anders. Kochmöglichkeit Rezept, hätte nicht genau.) Wenn alle, die nicht gut genug für Sie, kaufen Sie einen slow cooker Kochbuch; Tonnen von diesen wurden veröffentlicht in den letzten Jahren.

+381
Troitskiy 01.02.2011, 11:50:22

Ich machte ein Kokos-Sahne-Füllung mit 2% Milch, das war alles, was ich hatte. Jetzt, mehr als 6 Stunden später, ist es noch nicht eingestellt hat, obwohl es dick war, während ich darauf wartete, dass Sie es abkühlen vor dem Gießen in die prebaked Kruste. Braucht es nicht, um übernachten zu setzen? Kann ich Gießen Sie es zurück in einen Topf geben und warm up, und fügen Sie mehr Stärkemehl? Ich hasse Verschwendung der Zutaten.

+361
87021298386 30.06.2019, 03:21:24

Ich hatte diese köstlichen Zitrusfrüchte heute, dass ich Probleme mit der Identifizierung. Ich denke, es könnte ein tangelo, aber ich bin mir nicht sicher. Es war kernlosen und hatte einen herben/säuerlichen Geschmack. Im Gegensatz zu clementine, die es gar nicht schälen sehr leicht. Es kam mit einer Lieferung von verschiedene andere Früchte, ich weiß also nicht, Ihre geographische Herkunft. In Bezug auf die Größe, es war etwa so groß wie eine Limette (zu klein ist, um eine regelmäßige orange).

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+316
mrgrieves 09.06.2014, 15:04:43

Ich bin mir durchaus bewusst, dass die Bakterien wachsen können, die auf Lebensmittel aus über Nacht und sollte wohl geworfen werden dann aus. Aber was ist im Beispiel Suppen oder Eintöpfe, wo die Suppe/Eintopf direkt aus dem Topf gekocht zu einem GESCHLOSSENEN pyrex Behälter.

Ich würde denken, da das Essen ist ab und ziemlich heiß und sofort in einem luftdichten Behälter ist es semi-ähnlich wie die canning-Prozeß.

Also alles in allem gibt es wissenschaftliche Beweise, die mir erlauben würde zu glauben, dass die Art und Weise das Essen war "left out" ist sicher oder fast sicher ist?

+288
TA20619 11.08.2014, 08:29:06

Ich weiß nicht, ob es üblich ist, aber ich meine Regale grill Schweinekoteletts und steak. Ich weiß nicht, wie das Grillen außerhalb Geschmack, so dass dies für mich funktioniert!

+264
Velixtra 05.09.2015, 06:03:58

Fleur de sel wird das Salz von der Spitze der Topf, wenn Sie Wärme gesalzenem Wasser.

Aber was macht es anders als der rest des Salzes in den Topf?

+254
Shane Meyers 22.08.2015, 17:02:08

Ich fand ein Rezept für slow gebackene Kartoffeln, die hat die Kartoffeln in den Ofen für 3 Stunden bei 350F. Laut dem Autor:

"Die akzeptierte Praxis ist, Backen Sie die Kartoffeln für eine Stunde. Aber hier ist wie lange zu Backen, eine gebackene Kartoffel, wenn Sie es wollen, nussig und weich: drei Stunden, ja, das ist kein Tippfehler, es ist wirklich 'drei' Stunden. Die Haut und das Fleisch sind beide ganz lecker, wenn Sie langsam gebacken, für eine lange Zeit."

Rezept hier.

Allerdings bin ich nicht sicher, ob diese Theorie wahr ist für die überbackene Kartoffeln. Die meisten überbackene Kartoffeln Rezepte, die ich stieß, hatte die Kartoffeln gebacken in den Ofen für ~1 Stunde bei ~350F.

+246
jzimmerman2011 31.07.2017, 03:16:50

Ich füttere Sauerteig-starter mit starken Weißbrot Mehl mit Wasser gemischt, um eine schlampige Teig. Dies ist eine gängige Methode in der UK, und es scheint gut zu funktionieren.

+210
Cluster2k 25.04.2017, 13:52:30

Ich fülle eine große Schüssel mit warmem Wasser, fügen Sie einen Esslöffel Zitronensaft und einen Esslöffel Backpulver zum Wasser. Dann habe ich mit einem weichen nylon-Borsten-Bürste zu schrubben, die äpfel mit dem Wasser und lassen für ein paar Minuten einweichen.

Sie werden sehen, dass das Wasser die Farbe wechseln, von der Wachs-und Schmutz. Spülen Sie die ausgeschaltet und die äpfel werden schön und sauber. Dies funktioniert für die Gurken auch.

+174
San9Leader 22.08.2011, 20:37:50

Es ist vollkommen sicher, aber Sie wollen nicht zu, da er nicht annähernd so gut am nächsten Tag. Selbst wenn Sie handhaben, perfekt, die Türkei zu verlieren sehr viel Feuchtigkeit über Nacht in den Kühlschrank. Feuchtigkeit in das Fleisch stammt von Fett in den Geweben, anstatt Wasser, sobald es gekocht aus, ist es Weg, also das setzen von Wasser oder Bratensaft in die container ist nicht zu tun für Sie.

Die Türkei ist in der Regel das Herzstück der Mahlzeit, und Sie wollen Ihr Herzstück, perfekt zu sein, egal was es ist. Wenn Sie es nicht schaffen, frisch, oder über eine Methode, die beibehalten wird Geschmack und Feuchtigkeit besser, dann ist mein Rat wäre, sich ein anderes Prunkstück, oder passen Sie Ihre Methoden. Sie könnte schneiden Sie Ihre Türkei in Teile und koche Sie separat, wer weiß? Eine Turqui au Vin am Vortag und wieder erwärmen, wird es optisch toll Aussehen und gut schmecken. Oder Sie könnten Kochen etwas anderes, wie ein Bein von Lamm -, Rind -, oder Schweinefleisch Gelenk.

Wenn Sie besorgt sind, dass Sie nicht die Zeit haben, um alle Begleitungen und der Türkei zur gleichen Zeit, dann sind Sie im Glück, weil viel von dem, was mit der Türkei gemacht werden kann vor der Zeit und erwärmt, ohne dass viel Qualität. Stuffing, Kartoffelpüree, Soße, Torten und viele andere Dinge gemacht vor der Zeit und erneut erhitzt. Auch einige grüne Gemüse wie dicken grünen können vorgenommen werden am Tag vor und wieder erwärmt, einige würden sagen, der Geschmack ist besser, den Tag danach auch. Viele dieser Dinge eingefroren werden können als auch, so könnte man anfangen, das Kochen für eine große dinner-party Wochen vor der Zeit. Vielleicht müssen Sie drehen Sie die Frage um und überlegen Sie, was sonst noch gemacht werden könnte in der Nacht zuvor.

+74
Kimberly Hoder Wisniewski 02.11.2018, 19:17:29

Der Zweck dieser Flüssigkeit ist, um zu verhindern, dass den Käse oder tofu vor dem Austrocknen. Sein Hauptzweck ist für die Lagerung, nicht für den Verzehr. Wenn Sie nicht verbrauchen die Käse auf einmal nach dem öffnen der Originalverpackung, Sie sollen den transfer der Flüssigkeit in einem Behälter, oder ersetzen Sie/Sie füllen sich mit Wasser.

Es gibt Menschen, die trinken die Molke, weil Sie wie der Geschmack. Es gibt nicht viel zu sagen hier; Sie Gießen Sie es in ein Glas und trinken, ohne weitere Vorbereitung.

Ansonsten ein Rezept, das verwendet Wasser verwenden können, Molke statt. Der Geschmack Unterschied für milde wheys wie mozzarella und tofu whey wird sehr leichte, fast unmerklich. Es gibt nichts besonderes zu beachten, außer eine kleine Wahrscheinlichkeit, dass Sie nicht wie der Geschmack und bevorzugen Wasser statt. Es gibt keine Möglichkeit, vorherzusagen, ob Sie den Geschmack harmonisch: es ist eine persönliche Präferenz.

Eine bekannte Verwendung für die Molke entsteht bei der Käse Herstellung ist ricotta. Es funktioniert nicht mit tofu, Molke, und ich glaube nicht, dass es funktionieren wird mit der Flüssigkeit in kommerziellen mozzarella-Verpackungen, entweder; Sie müssten, um Ihren eigenen Käse zu Holen Sie sich die notwendige Art von Molkenprotein für ricotta.

+29
Daffy 12.06.2019, 20:40:49

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