Ich habe ein Problem mit dem verlassen macarons bilden eine Haut

Ich habe ein paar macaron-Aufträge, also muss ich Sie zu Backen. Allerdings, wenn es regnet und die Luft feucht ist Sie nicht bilden eine Haut sehr gut. Was kann ich tun, um sicherzustellen, dass Sie Haut bilden, bevor Sie in den Ofen, wenn es Feuchtigkeit in der Luft?

+391
lanks 01.07.2010, 08:58:17
22 Antworten

Der wikipedia-Artikel besagt, dass "Das Fleisch schneiden Sie in dünne Scheiben geschnitten, getrocknet, ...".

Gut so, aber wie würden die Menschen, die gejagt gehört der Weidetiere von einer Klippe runter einige 10k Jahren schneiden Sie das Fleisch in dünne Scheiben zu trocknen?

Ich habe Schwierigkeiten, schneiden von Fleisch in dünne Scheiben schneiden, auch mit modernen Hochleistungs-Stahl-Messer.

Was bin ich?

+896
Bernhard Listing 03 февр. '09 в 4:24

Frische pasta wird immer weicher sein als kommerziell gekauft, getrocknete pasta, auch wenn Sie es zu Kochen für nur eine minute oder zwei. Hausgemachte pasta ist in der Regel auch weicher als die 'frische' - Teigwaren finden Sie im Kühlregal einige Lebensmittelgeschäfte. Du gehst näher zu kommen, die weiche textur eines Wan-tan in der Suppe oder eine gedämpfte chinesische Kloß als die festere textur des kommerziellen Teigwaren.

Als Ihre Nudeln kommen aus dem Schneider, müssen Sie entweder Staub Sie mit viel Mehl, wenn du gehst, Sie zu trocknen in die Netze, oder Sie müssen, Hänge Sie zum trocknen auf (unsere Familie bevorzugte Methode). Wenn Sie nicht über ein pasta-rack, können Sie improvisieren, etwas mit Konserven zu Freischwinger Holz-Löffel aus über über das Ende eines Regals und hängen die Nudeln auf Sie. (wenn Sie nicht Vertrauen die Nadel, Sie könnten zur Unterstützung der Löffel zwischen zwei hohen Kästen oder ähnliches, aber der Luftstrom wird nicht so groß, wie es ist gesperrt auf beiden Seiten).

Wenn Sie nicht viele der hölzerne Löffel, können Sie auch die Freischwinger mit Messern (nicht-Keramik) -- verlassen der Griff des Messers ragte Vergangenheit Regal, und dann legen Sie eine schwere kann auf die Klinge gedrückt halten. Dann hängen die Nudeln auf die Griffe.

Sie müssen auch zu Mehl zu beiden Seiten des pasta-Teig jedes mal geht es durch die Rollen, so als würden Sie es waren Sie, Rollen Sie es durch die hand und versuchen, Sie zu halten aus kleben.

Wenn Sie nicht sicher sind, wenn Sie die richtige Menge Mehl, ich würde empfehlen, mit dem "gut-Methode", wo Sie einen Hügel von Mehl, klar ein Loch in der Mitte, Gießen Sie Ihre Flüssigkeit in das Loch, und rühren Sie langsam ziehen in mehr Mehl, bis es nicht ziehen mehr, dann kneten beginnen -- kneten, für ein wenig, als würden Sie Brot, dann legen Sie die Rollen so breit, wie es gehen werde, und Kurbeln Sie es durch. Falten Sie es über, dann schicken Sie es noch einmal durch (vorzugsweise seitlich in die Art und Weise ging es in der letzten Zeit). Jedes mal geht es durch, es muss ein abstauben von Mehl. Nach ein paar Durchgängen durch, es werden weniger zerlumpt. Sobald das passiert, langsam reduzieren die Dicke 'til it' s wo Sie es wollen, dann führen Sie es durch den Fräser (es sei denn Sie wollen es als Platten für Lasagne, ravioli, etc.).

Dann zum trocknen Aufhängen, oder in form einzelner Teil-Nester auf einem Rost oder Blech Pfanne und lassen Sie Austrocknen.

+871
sysadmin1138 15.06.2013, 00:26:11

Ich machte einige Bauern Käse (erwärmen von Milch, fügen Sie Essig, Sorte Quark). Ich didn T haben ein Sieb groß genug, um die ganze Gruppe, so habe ich zwei kleinere Siebe. Komischerweise, die beiden sub-Chargen produziert sehr unterschiedlich aussehende Molke (siehe Foto). Warum würde das passieren, und Sie sind beide Chargen von whey sicher zu konsumieren?One batch of cheese, whey of two colors.

+865
anasutherlak 26.02.2018, 00:59:23

Ich wurde gründlich waschen und Essen Kiwis, die seit über 20 Jahren und finde die skins variieren in textur und Geschmack, wenn beide gut sind, ich esse Sie

+863
ninepierce 15.11.2018, 08:40:06

Versuchen Sie, einweichen in oxiclean (percarbonate cleaner) aufgelöst in heißem Wasser (140-160 Grad). Für Selbstbau, die ich verwenden PBW das ist wie extra Stärke oxiclean. Es ist teuer, aber es funktioniert sehr gut für die Reinigung der klebrigen wort-gedeckt Brauanlage und ich es verwenden, um zu lösen den Kleber auf die Flasche Bier Etiketten bei der Wiederverwendung von Flaschen. Percarbonate Reinigungsmittel sind gut für das waschen lebensmittelechtem Kunststoff, so geben Sie eine gute Spülung mit heißem Wasser.

Goo gone ist ok, aber ich finde es immer noch oft, erfordert eine erhebliche Menge von elbow grease.

+845
gpryor3 19.02.2016, 04:15:32

Ahornsirup auf Pfannkuchen ist nur ein Gewürz, ähnlich wie ketchup auf einem hamburger.

Sie können jeden Belag, den Sie möchten, oder keinen Belag überhaupt.

Unter den beliebtesten sind:

  • Butter
  • Schlagsahne
  • Obst, Beeren oder Apfelmus
  • Marmelade oder Gelee
  • Peanut butter
+781
user1631171 02.08.2011, 17:03:01

Ich erinnere mich an meine Mutter benutzt zu haben, diese site gefunden: http://jas-townsend.com/birch-twig-whisk-p-1279.html

+759
Alex Gilbert 06.10.2012, 07:22:57

Wie bereits erwähnt, Sellerie Pulver ist sicherlich verwendet, für den Geschmack, in einigen Anwendungen.

Aber, wie sind Sie in Frage, im ausgehärteten Elemente hat sich in der Mode zu verwenden, es in einem Versuch zu behaupten, dass Nitrate nicht verwendet werden, die irreführend, um es gelinde auszudrücken. In diesen Elementen verwendet wird, als eine Quelle von Nitraten und offen für marketing. Ich habe mehrere Berichte gesehen, dass Speck und Schinken zum Beispiel, verkauft als Nitrat frei, sondern machte mit Sellerie-Pulver, sind oft tatsächlich höher in Nitrite, die wiederum in Nitrat, als sich viele mit raffinierten Nitrat und Nitrit.

Wie kann das sein? Gut, in den USA, das USDA als Sellerie-Pulver zu einer Aroma-Additiv, keine Konservierungsmittel, auch wenn die tatsächliche Nutzung ist als eine Nitrat Quelle. Ehrlich gesagt, jedes mal, wenn der Wortlaut ist ähnlich, wie Sie zitiert, dass keine Nitrate zugesetzt wurden, außer natürlich vorkommenden..., dann annehmen, dass ist genau das der Fall, hat Sie den posten nur für seine Nitratgehalt, nicht für seinen Geschmack oder nur marginal so.

+744
DeadpoolEvan44 19.07.2011, 22:05:48

Die sehr besten Weg ist, wickeln Sie Sie in leicht geölte Alufolie und Grillen Sie oder braten Sie Sie.

Sie sind zart und konzentriert Zucker und Aromen statt, verdünnen Sie Sie, wie Kochen funktioniert.

Sie können Links in Ihre Schalen vor dem Umbruch, das macht Sie nie-stick (natürlich) sowie wenig interessante, grasigen Geschmack.

+637
alsv1987 05.05.2015, 22:25:38

Für die erste Zeit, ich bin gärenden ginger ale mit meiner 7-Tage-bereichert Ingwer Kultur und einen großen Stapel von gesüßten Ingwer-Tee mit 50/50 brauner Zucker und muscovado Zucker. Vor dem kombinieren der Tee und die Kultur, die ich zuerst gefiltert warme Tee durch ein sehr feines Sieb (D. H., es kann auch verwendet werden, um die Belastung der Molke von saurer Käse).

Nach einem Tag eine Schicht aus braunem Schlick, über 2cm, gebildet hat, an der Unterseite. Irgendeine Idee, was verursacht diese?

+593
hoyu 21.03.2018, 12:30:27

Die Antwort ist in deinem Dritten Bild-Stäbchen.

Schnappen Sie sich das Bündel mit den Stäbchen, drehen Sie es um, und schieben Sie dann das Stäbchen heraus.

+582
gszecsenyi 13.07.2014, 11:48:19

Dünn geschnittene Fleisch wird Rollen, wenn es ein Außengelände von Knorpel oder silverskin (was es normalerweise der Fall ist). Diese Dinge schneller schrumpft als das Fleisch, wodurch das Eisstockschießen. Nehmen Sie ein paar Küche Schere oder ein scharfes Messer und machen kleine Schnitte (es sollte nicht mehr als 1/4 Zoll), jeden Zoll oder so um den Umfang des steak, nur in das Fleisch selbst. Das sollte das problem lösen.

+421
Rodrigo Souza 05.02.2018, 05:29:03

Ich habe gehört, dass die Inbetriebnahme wirklich warmen Speisen in den Kühlschrank direkt nach dem Kochen ist es nicht die richtige Sache zu tun. Es könnte dazu führen, bakterielle Wachstum? Ist das wahr?

+373
Liza L 07.04.2012, 14:18:45

Wie die Kommentatoren schon gesagt haben, es ist schwer zu wissen, was genau passiert ist, aus den Informationen, die Sie gegeben haben, aber ich werde versuchen zu geben, eine Richtung.

Zuerst, ich denke, der Schlüssel ist in dieser Aussage: "das Gebäck war nicht alles gut eingecremt und sah ölig wie ich platziert in den Ofen".

Das klingt wie entweder das öl (butter, in diesem Fall) getrennt vom Teig, oder es war nicht gut gemischt, um mit zu beginnen. Nehmen wir an, Sie vermischt es gründlich, um zu beginnen mit, bis es schien wie eine cremige, geschmeidige Teig und alles schien gut aufgenommen.

Also, was ist passiert? Ich vermute, dass Sie Links die eclairs-zu-ruhen auf der Pfannen für eine Weile, vielleicht, während Sie wurden Rohrleitungen, den rest von Ihnen.

Wenn Sie lassen Sie den Teig für eine Weile sitzen, kann das öl anfangen zu trennen, vor allem, wenn Ihre Küche ist schön warm (was Sie kann, wie im Sommer, wenn kochendes Wasser auf dem Herd und pre-heizen Sie den Backofen). Sollte dies nicht sofort geschehen, aber ich denke es würde erklären, was passiert ist.

Das nächste mal, stellen Sie sicher, dass alles bereit ist, und legte, bevor Sie beginnen. Start zum pre-heizen Sie den Ofen, bevor Sie beginnen, Kochen Sie das Wasser. Sobald Sie anfangen, Rohrleitungen, bewegen sich schnell, und wenn möglich, arbeiten Sie in einem kühleren Teil der Küche. Pop-die Tablette direkt in den Ofen, sobald Sie fertig sind Rohrleitungen Sie alle aus.

Es gibt eine zweite Sache, die Sie sagte, dass ich denke, ist von Bedeutung. Sie sagte, dass der außerhalb war steinhart, aber innen war viel zu feucht. Ich denke, dass die überschüssige Feuchtigkeit aus Dampf.

Es ist normal, das eclair, ein bisschen von der Kruste, um es (nicht steinharte, natürlich, aber es werden in der Kruste) und auf diese Weise Dampf innerhalb. Müssen Sie brechen ein Loch durch die Rinde, um Dampf abzulassen, und meine Vermutung ist, dass entweder Sie verpasst haben, ist dieser Schritt, oder das Loch, das Sie gemacht war nicht groß genug.

BTW, es ist auch möglich, etwas zu hart und noch roh in der Mitte, wenn Sie Kochen zu lange bei zu niedriger Temperatur (es trocknet aus, anstatt Sie zu Kochen), aber Sie sagten, dass Sie gekocht für 30 Minuten und entspricht der Rezept-timing, also denke ich nicht, dass war Ihr problem hier. Aber wenn Sie haben eine Menge Probleme mit so Sachen nicht, die die richtige Menge an Zeit, wenn Sie Backen möchten Sie vielleicht die Investition in ein Backofen-thermometer und sehen, ob Ihr Ofen Heizung zu den Temperaturen, die Sie erwarten. Nicht alle Rezepte sind sehr pingelig was das genaue Temperaturen, aber einige sind.

+335
Julien Stewart 17.03.2011, 00:19:50
  • Öl hat eine geringere spezifische Wärme als Wasser.
  • Öl kann erhitzt werden, um hohe Temperaturen mit relativ kleiner input von Energie als Wasser.
  • Bei einer festen Temperatur, öl überträgt die Wärme allmählich mehr zu Essen, als Wasser bei der gleichen Temperatur.
  • In flüssiger form, öl kann erhitzt werden, um eine höhere Temperatur als Wasser.

Sie sind nicht der primäre Faktor: psychologische. SIE sind weniger wahrscheinlich überkochen der Speisen.

"Bei einer festen Temperatur, öl überträgt die Wärme allmählich mehr zu Essen, als Wasser bei der gleichen Temperatur." ist eine durchaus falsche Behauptung. Zuerst mit niedriger spezifischer Wärme, es kühlt schneller runter, und dann mit höherer Temperatur überträgt seine Wärme schneller. Und die Aufrechterhaltung der festen Temperatur ist viel schwieriger, da im Gegensatz zu Wasser, es hört nicht auf 100C.

Öl heizt auf eine höhere Temperatur im normalen Gebrauch. Es überträgt die Wärme aus dem Ofen-Heizung zu Speisen viel schneller, höhere Temperatur GART das Essen viel schneller, seine geringere spezifische Wärme bedeutet, die übertragung ist schneller, und Sie verwenden viel weniger, als Wasser, also wieder schneller Wärme.

Diese würde alle Faktoren, die es erlauben würde überkochen das Essen wirklich, wirklich schnell.

So verhindern Sie es, Sie sehen Ihre Pfanne, rühren Sie halten Sie das, beobachten Sie es zu allen Zeiten, entfernen Sie es von der Hitze, sobald es gekocht ist - zahlen schließen, die Aufmerksamkeit nicht überkochen Ihr Essen während des gesamten Prozesses.

Im Fall von Kochen, lassen Sie den Topf auf den Herd und gehen Sie etwas anderes tun, während das Essen GART. Und Sie sind weit mehr anfällig für den moment verpassen, es ist gekocht, und lassen Sie es überkochen, einfach, weil der Prozess dauert viel zu lange, werden ständig kontrolliert.

Während alle physikalischen Faktoren - wie die Temperatur-Grenze, Hitze-penetration -, Wärme-Verteilung und so weiter, sprechen zu Gunsten des Wasser, wenn es kommt zum überkochen, gerade weil braten ist so anfällig für überkochen, dass es erfordert ständige Aufmerksamkeit, Sie sind weniger wahrscheinlich zu lange etwas mit öl.

+318
Ncool2307 14.02.2012, 05:19:53

Ich bin kein Experte in HUMMER aber alle möglichen Dinge können sich auf die Qualität der Produkte, auch wenn es die gleiche Sorte.

Dinge wie Ernährung, Wasser, Temperatur und Wasser-Qualität, konnte leicht dazu führen, dass Unterschiede zwischen zwei ansonsten identischen Dinge.

Es könnte auch Unterschiede darin, wie Sie gefischt werden/es geschafft durch die zwei Nationen.

+304
JPasley 21.02.2010, 06:19:00

In der Türkei, Sie haben eine interessante Art von (ich nenne Sie) ravioli, jedenfalls gefüllte pasta als manti, und ich habe nicht gesehen, nichts durchaus wie es an anderer Stelle. enter image description here

+274
Ambrish Pathak 08.05.2015, 02:18:07

Ich Liebe schnittlauch! Ich werde in der Regel Schneide die Zwiebel, um nur den Rand von den grünen Teil. Ich habe dann speichern Sie es in ein Glas Wasser. Der grüne Teil wird in kleine geschnitten schnittlauch und gespeichert in einem container mit Abdichtung Deckel in den Gefrierschrank Tür, für Suppen und Aufläufe. Ich mag dip ist das root-Stiele in ranch-dressing. Yum!

+198
WillsonTu 11.04.2011, 01:22:43

Das Rezept ist etwas wie das:

  • 400g Mehl
  • 180g Wasser
  • 2g Hefe
  • 7g Salz

Teil Mehl und Wasser kann verwendet werden, zum vorbereiten einer biga oder poolish, wir ignorieren, dass es einfach zu halten.

Kneten Sie alles für 8-10 Minuten, das ist nicht zu viel für diese geringe Flüssigkeitszufuhr (45%) wird in einem Teig, das wird nicht passieren, alle gluten-test. Zu entwickeln, die gluten, ist der einzige Weg zu Rollen, Knicken und Rollen Sie es wieder nach unten. Für etwa 20 Minuten. Dann ruht es nur für 1h und es ist gebacken.

Kneten getan werden könnte, in einer Brot-Maschine, was ich wirklich tun möchte, ist zu entwickeln, die gluten in einer effizienteren Weise. Mit so wenig Wasser, desto mehr Zeit wird nicht helfen, wie mit der kneadless Brot Rezept. Wie kann das

Übrigens, dieses Brot ist sehr Häufig im Zentrum von Spanien, wo ist bekannt als pan blanco oder pan candeal und es ist berühmt für seine dichten Krume.

+92
Owen Balen 19.10.2016, 22:40:42

Es ist überhaupt kein problem, dies zu tun. In einem restaurant, wo ich gearbeitet habe, wir ein paar Pfund butter im Wert von roux zu einer Zeit. Die wichtigste Sache, die Sie tun möchten, verwenden Sie eine Pfanne mit viel Fläche, so dass es kocht gleichmäßig. Ein Schneebesen wird funktionieren. Sie müssen nicht ständig rühren, nur Häufig.

+77
Yousof Gazar 02.08.2018, 04:24:58

Wenn machen, gravlax, sowohl das Verhältnis zwischen Salz und Zucker und der Menge dill und anderen Kräutern ist mehr oder weniger Geschmackssache. Ich persönlich bin kein großer fan von dill und finden, dass Ihre starken, ausgeprägten Geschmack nicht unbedingt übereinstimmen gravlax sehr gut.

Ich benutze die gleiche Menge von Salz und Zucker (das ist üblich in Norwegen), und das ist genug für den Fisch-filets. Bedecken Sie den Boden einer Pfanne oder Schüssel mit Salz/Zucker, legen Sie das fischfilet oben drauf streuen Sie eine großzügige Menge von Salz/Zucker auf den Fisch und wiederholen Sie, wenn Sie mehr als ein Filet. Scheuen Sie nicht verwenden Sie zu viel Salz oder Zucker, der Fisch wird nur absorbieren die richtige Menge sowieso.

Was macht es wichtig, in Ihrem Rezept verwenden, kosher Salz (und nicht jede andere Art von Salz)?

+57
speaking soul 05.12.2014, 19:24:34

Also ich habe das potluck-party, die bis kommenden morgen, und ich soll zu bringen, eine Indo-chinesische version dieser Gerichte, Gobi Manchurian und Gemüse Hakka Nudeln! Da ich der einzige bin, der tun wird alle Kochen mich für 10-15 Leute, ich will arbeiten, einige Dinge über Nacht, so dass ich morgen früh, bin nicht gestresst durch die Waage und das Volumen und kann in der Zeit fertig mit meiner Gerichte zum Mittag!

Also, was ich wirklich wollen, um herauszufinden, ist, was passiert Gobi aka Blumenkohl-Röschen, wenn ich lassen Sie es auf Teig über Nacht und nur Frittieren am nächsten morgen! Wird es behalten die crunch und Geschmack erforderlich für Mandschurisch oder wird es klebrig und gespreizt. Ich habe Huhn über Nacht und briet ihn am nächsten Tag, aber ich bin wirklich nicht sicher über diese. Irgendwelche Vorschläge??

+11
agostin 27.05.2010, 20:13:43

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