Entwässern Obst - /Gemüse -, Temperatur-und Sicherheit

Ich habe eine Lebensmittel-Entfeuchter, die ich in der Vergangenheit verwendet habe für die Chilis, äpfel und Kräuter. Ich beabsichtige, zu trocken, ein paar Tomaten mit, die es bald werden, ein Prozess, der offenbar dauert etwa 8 Stunden bei 60°C (140°F) (es tatsächlich dauerte es erheblich länger, in meinem Fall). Diese Temperatur ist genau an der Spitze der US-amerikanischen Zulassungsbehörde FDA die Gefahrenzone und ist unwahrscheinlich, dass jederzeit im gesamten Entfeuchter mit einem thermostat im Luftstrom. Dörrgeräte ermöglichen auch niedrigere Temperaturen verwendet werden (mir tut 35-70°C). Sonne-trocknen von Tomaten erfolgt auf eine unkontrollierte Temperatur, die wir annehmen können ist manchmal ideal für Bakterien - /Schimmelbildung. Apfel-Ringe sind oft getrocknet Kühler und dauert 12+ Stunden.

Diese werden in Scheiben geschnitten/halbiert Obst/Gemüse, also nicht geschützt durch Ihre Haut; Sie wäre nicht trocken, wenn Sie waren (wie ich mit Heidelbeeren). Und viel von dem Prozess, Sie sind sehr nass. Der pH-Wert ist in der Regel unkontrolliert; Apfelscheiben werden kann, eingetaucht in Zitronensaft, aber nur, um Sie zu halten vom drehen Braun.

Also, warum wir nicht von Schimmel/Bakterien Wachstum während der Austrocknung-Prozess?

+787
Jubayer Khan 31.08.2019, 14:59:20
19 Antworten

Wie Sie wissen, von Geschmack, wenn etwas schlecht ist? Sie nicht, Sie können nicht. Die Bakterien, die wachsen und die Sie krank machen können Geruchs-und geschmacksneutral. "Wenn Sie Zweifel haben, werfen Sie es aus."

+969
Ein Doofus 03 февр. '09 в 4:24

Kann ich ersetzen Sie den Puderzucker mit mais-Sirup wenn ich den Schwamm Kuchen? Ich habe nicht den Puderzucker und die blender-t-Mischung mit Zucker. So kann ich mit was ersetzen Puderzucker?

+966
Sabrina Lopez 05.05.2014, 15:04:13

Anscheinend ist das aluminium, das unter der teflon-Beschichtung ist sehr reaktiv, und wenn Sie kratzen die Oberfläche mit einem Metall utensil, das aluminium wird ausgesetzt. Einige Pfannen haben natürlich ein dicker teflon-Beschichtung als andere.

+948
roman 06.05.2012, 03:58:08

Im, der versucht zu finden, ein schneller Weg, um zu dienen cheeseburger. Ich dachte, vielleicht könnte ich ja par-Kochen 10-15 Pasteten bis zu 90% richtig gemacht, bevor die rush hour dann speichern Sie Sie in einer Dampf-Tabelle mit Rindfleisch, Brühe, dann legen Sie Sie zurück auf den grill pro Bestellung fertig gegart. Hat jemand besser Vorschläge?

+911
Ahmed Hussen 07.06.2016, 04:28:14

Ich denke, dass es auf der Pfanne. Warum nicht ersetzen Sie es, oder warum nicht versuchen, mit Elektro-Crêpe-makers? Ich habe dieses Rezept hier habe ich schon seit Monaten, und ich habe einen Durchschnitt von 1 Crêpe für 1 und eine halbe Minute Zeit! Überprüfen Sie es heraus.

+879
Jeanine drago 28.07.2012, 21:53:45

Pack Sie in einen Kühler mit Eis (oder Gefrierschrank-packs) und halten Sie Sie dort, so lange wie Sie können. Lassen Sie es das Letzte, was Sie auf dem buffet... kurz bevor die Gäste ankommen.

Man könnte auch nestle Sie in einem buffet-Pfanne voll Eis, so dass Sie angezeigt werden, in einer Weise, die macht Sie zugänglich für die Gäste, aber auch hält Sie vom verderben.

+863
Connor Meeks 21.08.2011, 14:16:52

In den USA, in der Regel ein "cup" Kaffee ist sechs Unzen. Leider immer noch nicht beantworten Ihre Anliegen wie die Stärke des Kaffees variiert stark. Ist ein "cup" auf eine Kaffeemaschine immer 6 oz? Ist das ein standard in den USA?

+736
denkeni 22.08.2013, 07:28:58

Es gibt offensichtlich viele Möglichkeiten, dies zu nähern. Dies ist eine ziemlich Dicke, wahrscheinlich rib-eye-steak. Ich würde pre-sear während eingefroren-Tasche mit einer kleinen Menge von öl oder butter und Kochen bei 55 oder 56, für 3 Stunden, dann die Saison (nicht Saison vor dem ersten Kochen) anbraten und vor dem servieren zu entwickeln, die eine schmackhafte Kruste.

+663
joannblackmon 14.02.2019, 09:58:19

Ich möchte versuchen, die Bäcker-Prozentsatz Konzept zu erstellen, meine eigene gebackene gute Rezepte (Kuchen, cookies, muffins, etc.). Jedoch kann ich nicht scheinen, um herauszufinden, Ressourcen, die angeben, dass geeignete Bereiche für jede Art von Rezept. Ich habe gefunden, dass viele Ressourcen, die erklären, die Bäcker-Prozentsatz Konzept, aber keine, die für geeignete Bereiche. Was sind einige gute Ressourcen, die erklären, baker Prozentsätze für die verschiedenen Backwaren?

+626
habeebat yusuf 01.03.2019, 21:58:14

Wie Sie sehen, wenn Sie Ihre Nudeln "al dente":

Wenn Ihr Nudeln kocht über im 10-Minuten - (zum Beispiel), wenn man Nudeln in kochendes Wasser, nehmen Sie eine pasta nach 8 Minuten (etwa 20% vor dem Kochen), es beißen und beobachten Sie die pasta: die externe ist mehr gelb als der interne, der weiß ist. Wenn die interne weiße verschwindet die Nudeln gekocht hat "normale", wenn das innere weiß ist klein, die pasta ist "al dente".

Grüße aus Italien

Jeder weiß Kochen, nicht jeder sehr gut Englisch sprechen

+397
uday1889 12.10.2016, 20:03:36

Ich löste dieses schließlich! Ein mason Glas mit einer Schraube am Deckel funktioniert der trick sehr schön. Ich erwarte das Glas wird brechen, irgendwann, aber Sie sind Billig und leicht austauschbar.

+387
Rahul Hendawe 11.09.2010, 07:37:06

Nicht sicher, ob Sie Barkeeper sind oder nicht, aber als ehemaliger Barkeeper hier ist, wie würde ich Vorgehen. Du wirst Experimentieren müssen im Voraus für den Geschmack, den Sie zu erreichen versuchen. Da alles, was mit der Sie arbeiten, sharp würde ich einen Ingwer einfachen Sirup. 1/2 Wasser 1/2 Haushaltszucker und wahrscheinlich etwa einen Esslöffel frisch geriebenen Ingwer. Hitze, bis der gesamte Zucker geschmolzen ist, und dann lassen Sie es steil, bis Sie zufrieden sind mit der Ingwer-Geschmack. Flasche und halten Sie es im Kühlschrank.

Ich würde beginnen mit:

  • 1/4 oz Ingwer-Sirup
  • 1 oz Whiskey
  • Spritzer frischen Limettensaft
  • garniert mit ein zerdrücktes Blatt basilikum.

und Anpassung der Maßnahmen, bis Sie bekommen, was Sie suchen.

Wenn Sie auf der Suche nach etwas spritziges ausprobieren:

  • 1 oz whiskey
  • 2 oz ginger ale
  • 1/2 Unze Rose ' s Lime juice

mit der gleichen Beilage.

+366
Thai Truong 12.03.2012, 19:54:10

Bei den meisten Dosen, Sie würden davon ausgehen, dass Sie Wärme verarbeitet nach der Versiegelung eh, effektiv in Druck-canning Temperaturen (~120°C) oder sogar noch höher, so dass das Material wahrscheinlich etwas elastisch ... es wäre ratsam, obwohl,, um sicherzustellen, dass der Deckel, oder die Suppe, nachdem der Deckel entfernt wurde, bekommt ein paar Minuten Kochen oder dünsten - Sie nicht wissen, was grunge war auf dem Deckel ein, es sei denn, Sie wusch die können vor dem öffnen...

EDIT: Druckfarben auf der Deckel könnte ein Streitpunkt, wenn etwas gedruckt wurde, auf es (vergleichen kann aus der gleichen charge, wenn es sein soll Druck auf den Deckel gekocht, die gibt es nicht....)...

+353
ura 12.10.2014, 01:16:22

Vermutlich ist die Frage bezieht sich auf die Temperatur Gradienten innerhalb der ei, d.h. die Differenz in der Temperatur zwischen außen und innen. Das ist eigentlich ziemlich relevant Kochen-Weise, da es Ihnen sagt, wie Sie die Eigelb und weißen gekocht werden.

tl;dr ich würde erwarten, um zu sehen, eine steilere Steigung vom Kochen als von den Umluft-Backofen, aber die tatsächlichen Ergebnisse von Ihrem Labor wird Ihnen sagen, viel mehr selbstbewusst.

Dies hängt davon ab, wie schnell die Wärme übertragen wird, der am meisten offensichtlich von der Temperatur der Schale gehalten wird. Sie können auch sehen, es von der gesamten Garzeit. Wenn eine Methode länger dauert, dann ist es die übertragung der Wärme langsamer, und so können Sie erwarten, dass ein flacher Temperaturgradient im inneren des Eis (es ist Zeit für die Wärme zu propagieren und nach innen), während der schnellere wird ein steiler gradient (außen heizt viel schneller als die Wärme vermehrt in).

Mit Kochen, es gibt wirklich nur eine Möglichkeit: das Wasser hält die Schale in sehr nah zu 100C. Sie verfügen über sehr effiziente Wärmeübertragung, das Wasser ist gut gemischt, und es hat eine sehr hohe Wärmekapazität, so kann es leicht tun. Harte-Eier Kochen dauert in der Regel weniger als zehn Minuten.

Mit einem Ofen, ist es weniger klar. Ohne jede Konvektion, die von der shell eigentlich noch deutlich unter dem Ofen ist die Temperatur der Luft für eine Recht lange Zeit, denn die Luft kann nicht übertragen Wärme schnell genug. Dies ist wahrscheinlich wahr, auch mit einem realistischen Umluft-Ofen: wenn man das ei in, warten Sie eine minute, und überprüfen Sie dann die Schale von Temperatur, bezweifle ich stark, es wird bei dem Ofen die Luft-Temperatur. Backen ohne Umluft in den 350F ballpark dauert in der Regel etwa eine halbe Stunde, und ich glaube, dass Konvektion nur reduziert, dass auf 20-25 Minuten. Also ich bin mir ziemlich sicher, dass der Ofen hat eine weniger effiziente Wärme-übertragung, längere Kochzeit und flacher Steigung, aber wenn Sie hatte eine mächtige, heiß genug, Backofen mit wirklich guten Konvektion, könnte kippen um.

Also insgesamt, es ist schwer zu sagen, sicher nur aus deiner Beschreibung. Wenn Sie tatsächlich ein experiment, obwohl, können Sie sagen, aus den Ergebnissen. Eiweiß sind weich, aber fest bei 155F, und völlig eingestellt, bei 180F, während das Eigelb sind fest an 158F und trocken/krümelig auf 180F. Ein steiler Temperaturgradient innerhalb des ei bedeutet, dass das Eigelb wird weniger gekocht, im Vergleich zu den weißen, während ein flacher Temperaturgradient bedeutet, dass Sie gekocht werden mehr ähnlich.

Wenn Sie bemerkt Unterschiede in der Kochzeit, oder Unterschiede in der Eigelb-vs. white doneness, es gibt Sie.

All dies sagte, trocken vs nass Hitze hat noch andere erhebliche Auswirkungen. Die trockene Hitze, Austrocknen der Membran und auch einige der weißen Unterseite. Genügend Zeit, den weißen schrumpfen Weg von der shell und am Ende deutlich trockener und härter, und es kann sogar Braun. Also die Unterschiede, die Sie bemerken in der resultierenden ei kann nicht nur über den Temperaturverlauf.

+348
Sekej 02.05.2016, 16:21:11

Wie Sie wissen, wie das Brot weist eine matrix von Luftblasen gebildet. Und wie bläst Seifenblasen, je größer Sie bekommen, desto empfindlicher sind die Blasen.

Wenn Sie Backen in Pfannen, lassen Sie Brot viel, solange Sie sanft sind, wenn Sie verschieben Sie Sie in den Ofen. Wenn Sie mit bannetons, Sie können nicht zulassen, dass es so zerbrechlich, und noch überleben wird herausgestellt. Alles, was geschah, war, dass viele von Ihr Blasen brach, und einige schlossen sich um die größeren, weniger strukturell robuste große Löcher.

So hast du viele steigen Sie nur versehentlich klopfte das Brot zurück. Ich würde vorschlagen, die Verkürzung des letzten Anstieg.

+304
Rpiouspapi 29.06.2010, 02:57:55

Dies scheint eine schlecht gestaltete Rezept, oder vielleicht etwas weggelassen wird. Sie haben absolut kein Mehl drin, so dass das Backpulver hat keine chance, viel zu tun. Würde es Sinn machen, wenn es ein süßes Soufflé, aber die Anweisungen sind falsch für Sie.

Du scheinst zu missverstehen kaiserlichen Messungen, vielleicht sind Sie von einem Teil der Welt, die nicht mit Ihnen. Sie brauchen entweder eine Messung der "Esslöffel" Größe, oder benötigen Sie einen Konverter verwenden, um zu wissen, wie viel von jeder Zutat, um tatsächlich nutzen. Zum Beispiel zwei Esslöffel Honig sind 42 Gramm oder 29.5 ml Sie haben zu Messen, die, vorzugsweise nach Gewicht. (Ich habe http://www.convert-me.com/en/convert/cooking/, aber es gibt auch andere Wandler zu).

Sobald Sie haben Ihre Messungen korrekt sind, ist es besser, es zu handhaben wie ein soufflé. Schlagt die weißen zu einem weichen Spitze, schlagen Sie den rest der Zutaten zusammen, klappen Sie es vorsichtig, etwas rau an den Wänden der Pfanne, lassen Sie es klettern. Einfach mischen, wird am Ende mit einer dichten Masse, wie Sie erleben, und es fehlt entweder gluten oder Zahnfleisch zu aufgeblasen durch das Backpulver. Ich habe nie gesehen, Backpulver Arbeit in einem rein ei-basiert mischen.

+294
vladlu 23.11.2012, 22:07:50

In meiner persönlichen Erfahrung, die Gerste ist oft wie Linsen und Reis in, dass es "übernehmen" ein Rezept, wenn Sie es nicht überlegt. Zu viel Gerste und Ihre Suppe verwandelt sich in Brei. Das passiert mir vor kurzem.

Ich habe vor kurzem gelesen, "Salz, Fett, Säure, Hitze" von Samin Nosrat und außerdem ist es ein ausgezeichneter primer (oder refresher-Kurs), wie Sie lernen, zu Kochen intuitiv spricht Sie darüber, was Sie hinzufügen können, um verschiedene Gerichte entgegenzuwirken verschiedenen Zutaten.

Gerste ist eine Stärke das beste, was Sie tun können, ist, verdünnen Sie es, oder Dünn, es sich ein bisschen. Möglicherweise müssen Sie hinzufügen einen fairen bisschen Brühe und mehr von Ihrer pflanzlichen Zutaten. Möglicherweise bis zu dem Punkt der Verdoppelung Ihrer Rezept. Es wird davon abhängen, wenn Sie finden, der Geschmack und die textur bekommen zu haben wieder auf ein akzeptables Niveau.

+275
mrbitcoin 28.08.2010, 12:07:19

Für andere Melonen als Wassermelonen, immer riechen, Sie sollten haben ein gutes aroma. Leider ist dies nicht in der Regel arbeiten für Wassermelonen. Die Farbe und Gewicht sind in der Regel die besten Indikatoren.

+132
Zorig 12.05.2012, 06:41:11

Meine Mutter ' s Kühlschrank tropft Wasser nach innen. Ist es, weil Sie die öffnung zu oft, hielt die Tür offen, oder gibt es einen anderen möglichen Grund? Manchmal ist es so schlimm, es gibt pools von Wasser. Sie lebt in Missouri, wo es war extrem heiß und feucht.

+42
wileyquixote 16.06.2019, 05:59:36

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